초록 ▼

본 발명은, 카라기난, 로커스트콩검, 및 구아검 혼합물 0.8~2.5중량%, 타피오카 전분 0.3~1.5중량%, 옥수수 전분 0.2~1.5중량%, 셀룰로오스 0.1~1.5중량%, 향료 0.01~0.05중량%, 및 당류 50~85중량%를 잔량의 정제수와 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 제1 단계;상기 제1 혼합물을 80~120℃로 가온 농축 교반하여 65~75브릭스(Brix)의 호화농축혼합물을 제조하는 제2 단계; 및상기 호화농축혼합물에 유청단백 0.3~1.5중량%를 분할 투입 후 40~55℃로 냉각 이송하여 기포 포집기로 기포를 포

본 발명은, 카라기난, 로커스트콩검, 및 구아검 혼합물 0.8~2.5중량%, 타피오카 전분 0.3~1.5중량%, 옥수수 전분 0.2~1.5중량%, 셀룰로오스 0.1~1.5중량%, 향료 0.01~0.05중량%, 및 당류 50~85중량%를 잔량의 정제수와 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 제1 단계;상기 제1 혼합물을 80~120℃로 가온 농축 교반하여 65~75브릭스(Brix)의 호화농축혼합물을 제조하는 제2 단계; 및상기 호화농축혼합물에 유청단백 0.3~1.5중량%를 분할 투입 후 40~55℃로 냉각 이송하여 기포 포집기로 기포를 포집하여 마시멜로를 제조하는 제3 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

카라기난, 로커스트콩검, 및 구아검 혼합물 0.8~2.5중량%, 타피오카 전분 0.3~1.5중량%, 옥수수 전분 0.2~1.5중량%, 셀룰로오스 0.1~1.5중량%, 향료 0.01~0.05중량%, 및 당류 50~85중량%를 잔량의 정제수와 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 제1 단계;상기 제1 혼합물을 80~120℃로 가온 농축 교반하여 65~75브릭스(Brix)의 호화농축혼합물을 제조하는 제2 단계; 및상기 호화농축혼합물에 유청단백 0.3~1.5중량%를 분할 투입 후 40~55℃로 냉각 이송하여 기포 포집기로 기포를 포집하여 마시멜

카라기난, 로커스트콩검, 및 구아검 혼합물 0.8~2.5중량%, 타피오카 전분 0.3~1.5중량%, 옥수수 전분 0.2~1.5중량%, 셀룰로오스 0.1~1.5중량%, 향료 0.01~0.05중량%, 및 당류 50~85중량%를 잔량의 정제수와 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 제1 단계;상기 제1 혼합물을 80~120℃로 가온 농축 교반하여 65~75브릭스(Brix)의 호화농축혼합물을 제조하는 제2 단계; 및상기 호화농축혼합물에 유청단백 0.3~1.5중량%를 분할 투입 후 40~55℃로 냉각 이송하여 기포 포집기로 기포를 포집하여 마시멜로를 제조하는 제3 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 동물성 젤라틴 프리 마시멜로 제조방법.