초록 ▼

본 발명은 말고기 육포 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 말고기를 이용하여 말고기 육포를 제조하는 말고기 육포 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 말고기 육포에 관한 것이다.본 발명의 말고기 육포 제조방법은, 식육포장처리업장에서 말고기 원료육을 작업장으로 이송하는 원료육입고 단계와; 상기 원료육입고 단계를 거쳐 입고된 말고기 원료육을 냉동실에 보관하는 원료육보관 단계와; 상기 원료육보관 단계를 거쳐 냉동실에 보관된 말고기 원료육을 꺼내어 해동시키는 해동 단계와; 상기 해동 단계를 거쳐 개포실에서 개포를 실시하고, 교차오염에

본 발명은 말고기 육포 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 말고기를 이용하여 말고기 육포를 제조하는 말고기 육포 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 말고기 육포에 관한 것이다.본 발명의 말고기 육포 제조방법은, 식육포장처리업장에서 말고기 원료육을 작업장으로 이송하는 원료육입고 단계와; 상기 원료육입고 단계를 거쳐 입고된 말고기 원료육을 냉동실에 보관하는 원료육보관 단계와; 상기 원료육보관 단계를 거쳐 냉동실에 보관된 말고기 원료육을 꺼내어 해동시키는 해동 단계와; 상기 해동 단계를 거쳐 개포실에서 개포를 실시하고, 교차오염에 주의하여 박스포장지를 제거하고, 가공실의 투입구로 말고기 원료육을 투입하는 개포 단계와; 상기 개포 단계를 거쳐 말고기 원료육의 지방 및 근막을 최대한 제거 손질하고, 손질한 말고기 원료육은 정확하게 분류하여 표기하는 정형 단계와; 상기 정형 단계를 거쳐 정제수에 허브를 침지하여 허브액을 만들어 말고기 원료육을 허브액에 넣어 말고기에서 핏물을 제거하며 허브의 향을 입혀 말특유의 냄새를 제거하는 허브침지 단계와; 상기 허브침지 단계를 거쳐 손질된 말고기 원료육을 일정한 크기로 세절하는 슬라이스 단계와; 상기 슬라이스 단계를 거쳐텀블러를 이용하여 절단기에서 슬라이스된 원료육, 부원료 및 염지액을 혼합후 왜곤 및 용기에 담아 외기에 노출되지 않도록 한 후 염지 후 지정된 틀에 성형하는 염지 단계와; 상기 염지 단계를 거쳐 말고기 원료육 반제품을 꽂이에 꽂거나 트레이에 개별로 널기를 하는 널기 단계와; 상기 널기 단계를 거쳐 상기 말고기 원료육을 품목별로 열풍건조 방식으로 건조하는 가열,건조 단계와; 상기 가열,건조 단계를 거쳐 거조된 반제품을 트롤리 또는 대차(웨곤)에 넣어 냉각하는 냉각 단계와; 상기 냉각 단계를 거쳐 건조가 완료된 반제품(육포)을 트레이 또는 꽂이에서 분리 탈망하는 분리,탈망 단계와; 상기 분리,탈망 단계를 거쳐 반제품을 절단기에 넣어 제품 규격별로 절단하는 절단 단계와; 상기 절단 단계를 거쳐 절단 손질이 완료된 제품을 컨베이어를 타고 금속검출기를 통과하는 금속검출 단계와; 상기 금속검출 단계를 거쳐 금속검출기를 통과한 제품을 내포장재에 충진, 계량하여 밀봉하는 내포장 단계와; 상기 내포장 단계를 거쳐 내포장된 완제품 말고기 육포를 품목별 입수량에 따라 외포장을 하는 외포장 단계와; 상기 외포장 단계를 거쳐 외포장된 완제품 말고기 육포를 실온창고에 보관하는 완제품보관 단계와; 상기 완제품보관 단계를 거쳐 보관된 완제품 말고기 육포를 거래처별로 출고하는 출하단계로; 이루어지는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

식육포장처리업장에서 말고기 원료육을 작업장으로 이송하는 원료육입고 단계와; 상기 원료육입고 단계를 거쳐 입고된 말고기 원료육을 냉동실 바닥에 직접닿지 않도록 파레트위에 보관하며 해동보관시 내벽과 10cm 간격을 두고 보관하며, 냉동실온도가 -18℃이하로 유지되도록 보관하는 원료육보관 단계와; 상기 원료육보관 단계를 거쳐 냉동실에 보관된 말고기 원료육을 꺼내어 해동시키는 해동 단계와; 상기 해동 단계를 거쳐 개포실에서 개포를 실시하고, 교차오염에 주의하여 박스포장지를 제거하고, 가공실의 투입구로 말고기 원료육을 투입하는 개포 단계와;

식육포장처리업장에서 말고기 원료육을 작업장으로 이송하는 원료육입고 단계와; 상기 원료육입고 단계를 거쳐 입고된 말고기 원료육을 냉동실 바닥에 직접닿지 않도록 파레트위에 보관하며 해동보관시 내벽과 10cm 간격을 두고 보관하며, 냉동실온도가 -18℃이하로 유지되도록 보관하는 원료육보관 단계와; 상기 원료육보관 단계를 거쳐 냉동실에 보관된 말고기 원료육을 꺼내어 해동시키는 해동 단계와; 상기 해동 단계를 거쳐 개포실에서 개포를 실시하고, 교차오염에 주의하여 박스포장지를 제거하고, 가공실의 투입구로 말고기 원료육을 투입하는 개포 단계와; 상기 개포 단계를 거쳐 말고기 원료육의 지방 및 근막을 최대한 제거 손질하고, 손질한 말고기 원료육은 정확하게 분류하여 표기하는 정형 단계와; 상기 정형 단계를 거쳐 정제수에 허브를 침지하여 허브액을 만들어 말고기 원료육을 허브액에 넣어 말고기에서 핏물을 제거하며 허브의 향을 입혀 말특유의 냄새를 제거하는 허브침지 단계와; 상기 허브침지 단계를 거쳐 손질된 말고기 원료육을 일정한 크기로 세절하는 슬라이스 단계와; 상기 슬라이스 단계를 거쳐텀블러를 이용하여 절단기에서 슬라이스된 원료육, 부원료 및 염지액을 혼합후 왜곤 및 용기에 담아 외기에 노출되지 않도록 한 후 염지 후 지정된 틀에 성형하는 염지 단계와; 상기 염지 단계를 거쳐 말고기 원료육 반제품을 꽂이에 꽂거나 트레이에 개별로 널기를 하는 널기 단계와; 상기 널기 단계를 거쳐 상기 말고기 원료육을 품목별로 열풍건조 방식으로 75 ~ 85℃에서 3 ~4시간동안 건조하는 가열,건조 단계와; 상기 가열,건조 단계를 거쳐 건조된 반제품을 트롤리 또는 대차에 넣어 냉각온도는 10 ~ 15℃, 시간은 30~60분, 습도는 50% 이하에서 냉각하는 냉각 단계와; 상기 냉각 단계를 거쳐 건조가 완료된 반제품(육포)을 트레이 또는 꽂이에서 분리 탈망하는 분리,탈망 단계와; 상기 분리,탈망 단계를 거쳐 반제품을 절단기에 넣어 제품 규격별로 절단하는 절단 단계와; 상기 절단 단계를 거쳐 절단 손질이 완료된 제품을 컨베이어를 타고 금속검출기를 통과하는 금속검출 단계와; 상기 금속검출 단계를 거쳐 금속검출기를 통과한 제품을 내포장재에 충진, 계량하여 밀봉하는 내포장 단계와; 상기 내포장 단계를 거쳐 내포장된 완제품 말고기 육포를 품목별 입수량에 따라 외포장을 하는 외포장 단계와; 상기 외포장 단계를 거쳐 외포장된 완제품 말고기 육포를 실온창고에 보관하는 완제품보관 단계와; 상기 완제품보관 단계를 거쳐 보관된 완제품 말고기 육포를 거래처별로 출고하는 출하단계로; 이루어지는 것을 특징으로 하는 말고기 육포 제조방법.