초록

본 발명은 멸치 쌈밥용 소스 제조방법에 관한 것으로, 기존의 된장에, 종래 된장에 부족했던 비타민 A 및 비타민 C 등의 영양분을 포함시키고, 기존 된장의 단조로운 맛과 향을 증진시켜 상품가치를 향상시키기 위한 것이다.이러한 본 발명은 된장, 감귤원액, 과일소스, 성게알, 소고기, 두부, 멸치분말, 다시마분말, 표고버섯분말, 새우, 마늘, 생강, 멸치 육수 및 고춧가루를 포함하는 멸치 쌈밥용 소스 제조방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

된장, 감귤원액, 과일소스, 성게알, 소고기, 두부, 멸치분말, 다시마분말, 표고버섯분말, 새우, 마늘, 생강, 멸치 육수 및 고춧가루를 혼합하여 된장혼합물을 형성하는 된장혼합물 형성단계;상기 된장혼합물을 교반과 동시에 가열하여 양념 된장을 형성하는 단계;및 상기 양념 된장을 소독된 유리병에 담아 포장하여 완성품을 형성하는 단계;를 포함하며, 상기 된장은 40wt% 내지 60wt%, 상기 감귤원액은 4wt% 내지 13wt%, 상기 과일소스는 6wt% 내지 18wt%, 상기 성게알은 1wt% 내지 3wt%, 상기 소고기는 1wt% 내

된장, 감귤원액, 과일소스, 성게알, 소고기, 두부, 멸치분말, 다시마분말, 표고버섯분말, 새우, 마늘, 생강, 멸치 육수 및 고춧가루를 혼합하여 된장혼합물을 형성하는 된장혼합물 형성단계;상기 된장혼합물을 교반과 동시에 가열하여 양념 된장을 형성하는 단계;및 상기 양념 된장을 소독된 유리병에 담아 포장하여 완성품을 형성하는 단계;를 포함하며, 상기 된장은 40wt% 내지 60wt%, 상기 감귤원액은 4wt% 내지 13wt%, 상기 과일소스는 6wt% 내지 18wt%, 상기 성게알은 1wt% 내지 3wt%, 상기 소고기는 1wt% 내지 3wt%, 상기 두부는 5wt% 내지 15wt%, 상기 멸치분말은 0.1wt% 내지 1wt%, 상기 다시마분말은 0.1wt% 내지 1wt%, 상기 표고버섯분말은 0.1wt% 내지 1wt%, 상기 새우는 1wt% 내지 3wt%, 상기 마늘은 0.01wt% 내지 0.05wt%, 상기 생강은 0.01wt% 내지 0.05wt%, 상기 멸치 육수는 6wt% 내지 18wt% 및 상기 고춧가루는 1wt% 내지 3wt%인 것을 특징으로 하는 양념 된장의 제조방법.