초록 ▼

본 발명은 돈까스 제조방법에 관한 것으로서, 돈육덩어리를 소정 두께로 절단(슬라이스)하여 돈까스의 재료가 되는 돈육편(10)을 형성하는 단계(S1)와; 돈육편(10)을 숙성조에 담겨진 숙성액에 침지시켜 저온숙성시키는 단계(S2)와; 숙성조에서 꺼낸 저온숙성된 돈육편(10)의 외측면에, 숙성액이 묻어있는 상태로 쌀가루를 도포하는 단계(S3)와; 돈육편(10)의 외측면에 입혀진 쌀가루를 익혀 점도를 가지는 점도층(20)을 형성하는 단계(S4)와; 점도층(20)이 형성된 돈육편(10)을, 계란, 베타믹스 및 물을 혼합하여 만들어진 반죽액

본 발명은 돈까스 제조방법에 관한 것으로서, 돈육덩어리를 소정 두께로 절단(슬라이스)하여 돈까스의 재료가 되는 돈육편(10)을 형성하는 단계(S1)와; 돈육편(10)을 숙성조에 담겨진 숙성액에 침지시켜 저온숙성시키는 단계(S2)와; 숙성조에서 꺼낸 저온숙성된 돈육편(10)의 외측면에, 숙성액이 묻어있는 상태로 쌀가루를 도포하는 단계(S3)와; 돈육편(10)의 외측면에 입혀진 쌀가루를 익혀 점도를 가지는 점도층(20)을 형성하는 단계(S4)와; 점도층(20)이 형성된 돈육편(10)을, 계란, 베타믹스 및 물을 혼합하여 만들어진 반죽액에 침지함으로서 그 돈육편(10)을 감싸는 반죽층(30)을 형성하는 단계(S5)와; 반죽층(30)에 빵가루를 도포하여 빵가루층(40)을 형성하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

돈육덩어리를 소정 두께로 절단(슬라이스)하여 돈까스의 재료가 되는 돈육편(10)을 형성하는 단계(S1);상기 돈육편(10)을 숙성조에 담겨진 숙성액에 침지시켜 2~4℃ 범위에서 숙성시키는 단계(S2);상기 숙성조에서 꺼낸 저온숙성된 돈육편(10)의 외측면에, 상기 숙성액이 묻어있는 상태로 쌀가루를 도포하는 단계(S3);상기 돈육편(10)의 외측면에 입혀진 쌀가루를 익혀 점도를 가지는 점도층(20)을 형성하는 단계(S4);상기 점도층(20)이 형성된 돈육편(10)을, 계란, 베타믹스 및 물을 혼합하여 만들어진 반죽액에 침지함으로서 그

돈육덩어리를 소정 두께로 절단(슬라이스)하여 돈까스의 재료가 되는 돈육편(10)을 형성하는 단계(S1);상기 돈육편(10)을 숙성조에 담겨진 숙성액에 침지시켜 2~4℃ 범위에서 숙성시키는 단계(S2);상기 숙성조에서 꺼낸 저온숙성된 돈육편(10)의 외측면에, 상기 숙성액이 묻어있는 상태로 쌀가루를 도포하는 단계(S3);상기 돈육편(10)의 외측면에 입혀진 쌀가루를 익혀 점도를 가지는 점도층(20)을 형성하는 단계(S4);상기 점도층(20)이 형성된 돈육편(10)을, 계란, 베타믹스 및 물을 혼합하여 만들어진 반죽액에 침지함으로서 그 돈육편(10)을 감싸는 반죽층(30)을 형성하는 단계(S5); 및상기 반죽층(30)에 빵가루를 도포하여 빵가루층(40)을 형성하는 단계(S6);를 포함하고; 상기 단계(S1)는, 상기 돈육덩어리를 제1두께(D1)로 절단하여 제1돈육편(11)을 형성하는 단계(S1-1)와, 상기 돈육덩어리를 제2두께(D2)로 절단하여 제2돈육편(12)을 형성하는 단계(S1-2)와, 상기 제1돈육편(11)의 외측면에 쌀가루를 입혀 쌀가루층(13)을 형성하는 단계(S1-3)와, 상기 쌀가루층(13)의 양측에 제2돈육편(12)을 적층한 후 가압하여 제1돈육편(11)에 밀착시키는 단계(S1-4)를 포함하여, 제1돈육편(11)의 양측에 쌀가루층(13) 및 제2돈육편(12)이 적층된 구조를 구현하며; 상기 제1돈육편(11)의 제1두께(D1)는 상기 제2돈육편(12)의 제2두께(D2) 보다 크되, 상기 제1돈육편(11)의 제1두께(D1)는 6~8mm 범위이며, 상기 제2돈육편(12)의 제2두께(D2)는 2~3mm 범위이고;;상기 단계(S4)에 있어 상기 점도층(20)은, 쌀가루가 입혀진 상기 돈육편(10)에 고온의 스팀을 분사함으로서 형성되는 것;을 특징으로 하는 돈까스 제조방법.