초록

본 발명은 돈가스 조리방법에 관한 것으로, 특히 원료육을 가공하는 가공단계, 가공된 원료육에 염지액을 염지하는 염지단계, 염지된 원료육이 숙성되는 숙성단계, 숙성된 원료육에 튀김옷 및 튀김가루를 순차적으로 입히는 튀김옷형성단계 및 튀김가루형성단계, 튀김옷 및 튀김가루가 입혀진 원료육을 유탕처리하여 조리하는 유탕처리단계로 이루어지는 돈가스 조리방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

평면이 타원 또는 원형태로 이루어지며, 중심(11)에서 외측 일부위에 이르기까지 절개하여 절개부(10)를 형성하여 절개부(10) 양측이 분리되는 형태의 원료육(1)을 준비하는 가공단계(S100);물 100 중량부를 기준으로, 천일염 5 ~ 15 중량부, 설탕 7 ~ 20중량부, 청주 5 ~ 10중량부, 오이페이스트 1 ~ 2중량부, 파인애플페이스트 1 ~ 2중량부, 양파페이스트 1 ~ 2중량부, 옥수수전분 1 ~ 2중량부, 키토산분말 0.5 ~ 2 중량부, 마늘분말 0.5 ~ 1중량부가 혼합되어 이루어지는 염지액을 가공단계(S100

평면이 타원 또는 원형태로 이루어지며, 중심(11)에서 외측 일부위에 이르기까지 절개하여 절개부(10)를 형성하여 절개부(10) 양측이 분리되는 형태의 원료육(1)을 준비하는 가공단계(S100);물 100 중량부를 기준으로, 천일염 5 ~ 15 중량부, 설탕 7 ~ 20중량부, 청주 5 ~ 10중량부, 오이페이스트 1 ~ 2중량부, 파인애플페이스트 1 ~ 2중량부, 양파페이스트 1 ~ 2중량부, 옥수수전분 1 ~ 2중량부, 키토산분말 0.5 ~ 2 중량부, 마늘분말 0.5 ~ 1중량부가 혼합되어 이루어지는 염지액을 가공단계(S100)에서 가공된 원료육에 침지하는 염지단계(S200);상기 염지단계(S200)에서 염지된 원료육을 내부에 한지가 덮여져 있고 밀폐되는 옹기 항아리에 넣고, 0 ~ 5℃의 저온상태에서 24 ~ 30 시간 숙성시키는 숙성단계(S300);고기육수 100중량부를 기준으로, 마스터베터믹스 80 ~ 150중량부, 계란물 20 ~ 30중량부, 카레파우더 5 ~ 10중량부, 새우분말 5 ~ 10중량부, 마늘 2 ~ 3중량부, 로즈마리 2 ~ 3중량부, 정제염 1 ~ 2중량부, 후추 1 ~ 3중량부로 혼합하여 튀김옷을 준비하고, 준비된 튀김옷을 상기 숙성단계(S300)에서 숙성된 원료육에 묻히는 튀김옷형성단계(S400);빵가루 100중량부를 기준으로, 감자다이스 10 ~ 15중량부, 고구마다이스 10 ~ 15중량부, 현미멥쌀가루 5 ~ 10중량부, 보리가루 5 ~ 10중량부, 밀가루 5 ~ 10중량부로 혼합하여 튀김가루를 준비하고, 준비된 튀김가루를 상기 튀김옷형성단계(S400)에서 튀김옷이 묻힌 원료육에 묻히는 튀김가루형성단계(S500);상기 튀김가루형성단계(S500)을 거쳐 튀김옷과 튀김가루가 입혀진 원료육을 180 ~ 185℃로 유지되는 용기에 넣어 5 ~ 10분간 튀기는 유탕처리단계(S600);가 포함되어 이루어지는 돈가스 조리방법.