초록 ▼

본 발명은 기능성과 영양성분이 풍부하고 식감과 풍미가 우수한 팽화 곡물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 팽화 곡물을 제공한다. 본 발명은 공정이 단순화되고 에너지를 절감할 있는 효율적인 새로운 팽화곡물 제조방법을 제공한다. 본 발명의 파보일링 공정은 처리시간이 매우 짧은 수열공정으로 난소화성 전분의 생성, 영양성분의 손실 및 노화를 최소화하는 특징을 갖는다. 본 발명은 표면이 매끈하면서 균일하게 팽창한 원곡의 형태와 텍스춰를 유지하고 있는 관능성이 우수한 고품질 팽화곡류를 제공한다. 본 발명의 팽화공정은 산소가 없는 조건에서 순간

본 발명은 기능성과 영양성분이 풍부하고 식감과 풍미가 우수한 팽화 곡물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 팽화 곡물을 제공한다. 본 발명은 공정이 단순화되고 에너지를 절감할 있는 효율적인 새로운 팽화곡물 제조방법을 제공한다. 본 발명의 파보일링 공정은 처리시간이 매우 짧은 수열공정으로 난소화성 전분의 생성, 영양성분의 손실 및 노화를 최소화하는 특징을 갖는다. 본 발명은 표면이 매끈하면서 균일하게 팽창한 원곡의 형태와 텍스춰를 유지하고 있는 관능성이 우수한 고품질 팽화곡류를 제공한다. 본 발명의 팽화공정은 산소가 없는 조건에서 순간 고온가열이므로 영양성분 파괴 및 갈변을 최소화할 수 있는 특징을 갖는다. 본 발명에 의하여 생산된 팽화통곡물은 아침식사용 시리얼, 스낵 등의 RTE(ready-to-eat)로 사용될 뿐 아니라 최근 고령자들이 위협받고 있는 당뇨병, 고혈압, 심장병, 알츠하이머형 치매 등을 예방, 개선할 수 있는 이상적인 고령자식 소재로 폭 넓게 이용될 수 있다.

대표청구항

다음 단계를 포함하는 팽화 곡물의 제조방법:(a) 통곡물(whole grain)을 세척한 후 물에 침지하는 단계; (b) 상기 침지한 통곡물에 과열수증기를 1차 처리하여 파보일링(parboiling)하는 단계;(c) 상기 통곡물을 냉각시킨 다음, 수분함량을 조정하는 템퍼링 단계; 및(d) 과열수증기를 2차 처리하여 통곡물을 팽화시키는 단계.

다음 단계를 포함하는 팽화 곡물의 제조방법:(a) 통곡물(whole grain)을 세척한 후 물에 침지하는 단계; (b) 상기 침지한 통곡물에 과열수증기를 1차 처리하여 파보일링(parboiling)하는 단계;(c) 상기 통곡물을 냉각시킨 다음, 수분함량을 조정하는 템퍼링 단계; 및(d) 과열수증기를 2차 처리하여 통곡물을 팽화시키는 단계.