초록

본 발명은 마늘 소스 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 마늘, 양파, 과일, 당류 및 청주를 최적화된 배합비로 포함함으로써, 맛과 풍미가 뛰어나며 고기요리에 적용되는 경우 육질을 연화시켜 우수한 식감을 갖게 하고 고기의 비린내를 잡아 주어 우수한 기호성을 갖는 마늘 소스 조성물을 제조할 수 있는 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조되는 마늘 소스 조성물에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

마늘을 1 내지 5㎜크기로 절단하는 제 1단계;양파, 파인애플, 배퓨레 및 상기 제 1단계에서 절단된 마늘을 혼합하고 85 내지 100℃ 에서 10 내지 30분 동안 가열하는 제 2단계; 및가열을 중지하고 15 내지 30℃온도범위에 두어 60 내지 75℃ 온도까지 식힌 후 마늘가루, 당류, 소금 및 소주를 첨가하고 교반하면서 혼합하는 제 3단계를 포함하는 마늘 소스 조성물의 제조방법에 있어서,상기 배퓨레는 90 내지 100℃로 가열하여 끓는 상태의 물에 껍질을 벗기고 잘게 자른 배를 2 내지 5분동안 데치거나 또는 찜기로 쪄내 제조

마늘을 1 내지 5㎜크기로 절단하는 제 1단계;양파, 파인애플, 배퓨레 및 상기 제 1단계에서 절단된 마늘을 혼합하고 85 내지 100℃ 에서 10 내지 30분 동안 가열하는 제 2단계; 및가열을 중지하고 15 내지 30℃온도범위에 두어 60 내지 75℃ 온도까지 식힌 후 마늘가루, 당류, 소금 및 소주를 첨가하고 교반하면서 혼합하는 제 3단계를 포함하는 마늘 소스 조성물의 제조방법에 있어서,상기 배퓨레는 90 내지 100℃로 가열하여 끓는 상태의 물에 껍질을 벗기고 잘게 자른 배를 2 내지 5분동안 데치거나 또는 찜기로 쪄내 제조되고,마늘 25 내지 35 중량부, 양파 10 내지 20 중량부, 파인애플 1 내지 10 중량부, 배퓨레 10 내지 20 중량부, 마늘가루 1 내지 5 중량부, 당류 15 내지 25 중량부, 소금 1 내지 5 중량부 및 소주 0.5 내지 5 중량부로 사용되는 것을 특징으로 하는 마늘 소스 조성물의 제조방법.