초록 ▼

본 발명은 동파육 요리에 통상적으로 쓰이는 삼겹살 대신 비선호부위를 연육 및 수비드 처리하여 동파육을 만드는 것으로서, 비선호부위의 돈육과 동파육 소스로 쓰일 재료들을 준비하고 손질하는 재료준비단계; 상기 재료준비단계에서 손질된 비선호부위의 돈육을 1~ 2시간동안 비선호부위의 돈육의 산도를 조절하는 연육소스에 침지하여 비선호부위의 돈육을 1차적으로 연육처리하는 연육처리단계; 상기 연육처리단계에서 연육처리된 비선호부위의 돈육에 사용되는 조림장을 제조하는 조림장 제조단계; 및 상기 연육처리단계에서 연육처리된 비선호부위의 돈육과 상기 조

본 발명은 동파육 요리에 통상적으로 쓰이는 삼겹살 대신 비선호부위를 연육 및 수비드 처리하여 동파육을 만드는 것으로서, 비선호부위의 돈육과 동파육 소스로 쓰일 재료들을 준비하고 손질하는 재료준비단계; 상기 재료준비단계에서 손질된 비선호부위의 돈육을 1~ 2시간동안 비선호부위의 돈육의 산도를 조절하는 연육소스에 침지하여 비선호부위의 돈육을 1차적으로 연육처리하는 연육처리단계; 상기 연육처리단계에서 연육처리된 비선호부위의 돈육에 사용되는 조림장을 제조하는 조림장 제조단계; 및 상기 연육처리단계에서 연육처리된 비선호부위의 돈육과 상기 조림장을 팩에 담아 밀봉한 후, 상기 팩을 온도가 45 ~ 50℃인 온수에 2 ~ 4시간 동안 침지하는 1차 수비드과정과 상기 1차 수비드과정을 거친 팩을 온도가 65 ~ 70℃인 온수에 2 ~ 4시간 동안 침지하는 2차 수비드과정으로 이루어지는 1, 2차 수비드단계;를 포함하고, 상기 연육소스는 연육과일액즙, 올리브오일 및 연화제를 주성분으로 하며, 상기 연육과일액즙은 단백질 분해효소를 함유한 과일을 액즙처리한 것이고, 상기 연육소스는 상기 연육과일액즙 중량부 100에 대해 상기 올리브오일은 20 ~ 30 중량부가, 상기 연화제는 0.06 ~ 0.09 중량부가 첨가되며, 여기에 식초, 설탕 및 소금이 부가적으로 첨가되고, 상기 연화제로는 글리세린 지방산 에스테르 또는 카제인나트륨이 채용되며, 여기에 유화안정제가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

비선호부위의 돈육과 동파육 소스로 쓰일 재료들을 준비하고 손질하는 재료준비단계(S10);상기 재료준비단계(S10)에서 손질된 비선호부위의 돈육을 1 ~ 2시간동안 연육소스에 침지하여 비선호부위의 돈육을 1차적으로 연육처리하는 연육처리단계(S20);상기 연육처리단계(S20)에서 연육처리된 비선호부위의 돈육에 사용되는 조림장을 제조하는 조림장 제조단계(S30); 및 상기 연육처리단계(S20)에서 연육처리된 비선호부위의 돈육과 상기 조림장을 팩에 담아 밀봉한 후, 상기 팩을 온도가 45 ~ 50℃인 온수에 2 ~ 4시간 동안 침지하는 1

비선호부위의 돈육과 동파육 소스로 쓰일 재료들을 준비하고 손질하는 재료준비단계(S10);상기 재료준비단계(S10)에서 손질된 비선호부위의 돈육을 1 ~ 2시간동안 연육소스에 침지하여 비선호부위의 돈육을 1차적으로 연육처리하는 연육처리단계(S20);상기 연육처리단계(S20)에서 연육처리된 비선호부위의 돈육에 사용되는 조림장을 제조하는 조림장 제조단계(S30); 및 상기 연육처리단계(S20)에서 연육처리된 비선호부위의 돈육과 상기 조림장을 팩에 담아 밀봉한 후, 상기 팩을 온도가 45 ~ 50℃인 온수에 2 ~ 4시간 동안 침지하는 1차 수비드과정과 상기 1차 수비드과정을 거친 팩을 온도가 65 ~ 70℃인 온수에 2 ~ 4시간 동안 침지하는 2차 수비드과정으로 이루어지는 1, 2차 수비드단계(S40);를 포함하고,상기 연육소스는 연육과일액즙, 올리브오일 및 연화제를 주성분으로 하며, 상기 연육과일액즙은 단백질 분해효소를 함유한 과일을 액즙처리한 것이고,상기 연육소스는 상기 연육과일액즙 중량부 100에 대해 상기 올리브오일은 20 ~ 30 중량부가, 상기 연화제는 0.06 ~ 0.09 중량부가 첨가되며, 여기에 식초, 설탕 및 소금이 부가적으로 첨가되고,상기 연화제로는 글리세린 지방산 에스테르 또는 카제인나트륨이 채용되며, 여기에 유화안정제가 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 동파육의 제조방법.