초록

동파육의 제조방법이 개시된다. 동파육의 제조방법은 돼지고기 원료육을 절단하는 단계, 절단된 상기 원료육을 염지숙성하는 단계, 해동 및 염지숙성이 완료된 상기 원료육을 네트 케이싱(net casing)에 투입하는 단계, 상기 네트 케이싱(net casing)에 투입된 상기 원료육에 제1 부재료를 첨가하여 95~105에서 120분~150분동안 열처리하는 단계, 그리고 열처리된 상기 원료육을 0~5에서 30분~60분동안 냉각하는 단계를 포함한다.따라서, 원료육의 내부까지 골고루 양념이 베어 부드러운 식감과 우수한 풍미를 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

돼지고기 원료육을 절단하는 단계;절단된 상기 원료육을 염지숙성하는 단계;해동 및 염지숙성이 완료된 상기 원료육을 네트 케이싱(net casing)에 투입하는 단계;상기 네트 케이싱(net casing)에 투입된 상기 원료육에 제1 부재료를 첨가하여 95℃~105℃에서 120분~150분동안 열처리하는 단계;열처리된 상기 원료육을 0℃~5℃에서 30분~60분동안 냉각하는 단계;상기 원료육이 15℃이하로 냉각되면 상기 네트 케이싱(net casing)을 제거하는 단계;제2 부재료를 상기 원료육의 지방부분에 도포하는 단계; 그리고30초~6

돼지고기 원료육을 절단하는 단계;절단된 상기 원료육을 염지숙성하는 단계;해동 및 염지숙성이 완료된 상기 원료육을 네트 케이싱(net casing)에 투입하는 단계;상기 네트 케이싱(net casing)에 투입된 상기 원료육에 제1 부재료를 첨가하여 95℃~105℃에서 120분~150분동안 열처리하는 단계;열처리된 상기 원료육을 0℃~5℃에서 30분~60분동안 냉각하는 단계;상기 원료육이 15℃이하로 냉각되면 상기 네트 케이싱(net casing)을 제거하는 단계;제2 부재료를 상기 원료육의 지방부분에 도포하는 단계; 그리고30초~60초동안 150℃~180℃에서 직화열처리하는 단계;를 포함하고,상기 제1 부재료는 간장, 춘장, 정향 및 팔각을 포함하며,상기 원료육 100 중량부 대비 정제수 159.6~161.6 중량부, 간장 38.4~40.4중량부, 춘장 1.1~1.3 중량부, 팔각 0.2~0.3 중량부, 정향 0.14~0.16 중량부이고,상기 네트 케이싱은 천연 고무 실 10 중량부에 대해 폴리에스테르 10 내지 15 중량부를 포함하는 동파육의 제조방법.