본 발명은 국물요리용 양념장 조성물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 국물요리용 양념장에 관한 것이다.본 발명의 국물요리용 양념장 조성물의 제조방법은, 소의 사골 5kg당 물 70~90ℓ를 소의 사골과 함께 가마솥에 넣고 100~150℃에서 20~30시간 동안 끓여 사골육수를 제조하는 제 1단계, 상기 제 1단계에서 제조한 사골육수에 사골육수 80ℓ당 된장 8~12kg, 국물용 다시멸치 0.5~1.2kg, 황태머리 500~800g, 바지락 0.5~1.2kg, 다시마 100~300g, 양파 1~2kg, 무 1~2kg, 배추 1~2k
본 발명은 국물요리용 양념장 조성물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 국물요리용 양념장에 관한 것이다.본 발명의 국물요리용 양념장 조성물의 제조방법은, 소의 사골 5kg당 물 70~90ℓ를 소의 사골과 함께 가마솥에 넣고 100~150℃에서 20~30시간 동안 끓여 사골육수를 제조하는 제 1단계, 상기 제 1단계에서 제조한 사골육수에 사골육수 80ℓ당 된장 8~12kg, 국물용 다시멸치 0.5~1.2kg, 황태머리 500~800g, 바지락 0.5~1.2kg, 다시마 100~300g, 양파 1~2kg, 무 1~2kg, 배추 1~2kg, 대파뿌리 0.5~1kg, 생강 300~500g, 청양고추 0.5~1kg, 표고버섯 300~500g을 넣고 100~150℃에서 2~4시간동안 끓인 후 걸러내어 양념장용 육수를 제조하는 제 2단계, 상기 제 2단계에서 제조한 양념장용 육수를 4~6℃에서 20~25시간동안 숙성시키는 제 3단계 및, 상기 제 3단계에서 제조한 숙성 양념장용 육수에 숙성 양념장용 육수 60ℓ당 고춧가루 35~40kg, 후추가루 500~800g, 멸치액젓 5~6kg, 새우젓 5~6kg, 간마늘 4~5kg을 넣고 혼합하여 국물요리용 양념장 조성물을 제조하는 제 4단계를 포함하는 것이 특징이다.본 발명에 의해, 국물요리의 맛을 상승시켜주는 국물요리용 양념장 조성물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 국물요리용 양념장이 제공된다.
대표청구항▼
소의 사골 5kg당 물 70~90ℓ를 소의 사골과 함께 가마솥에 넣고 100~150℃에서 20~30시간 동안 끓여 사골육수를 제조하는 제 1단계;상기 제 1단계에서 제조한 사골육수에 사골육수 80ℓ당 2~3년 숙성되어 염도가 20~22도인 된장 8~12kg, 국물용 다시멸치 0.5~1.2kg, 황태머리 500~800g, 바지락 0.5~1.2kg, 다시마 100~300g, 양파 1~2kg, 무 1~2kg, 배추 1~2kg, 대파뿌리 0.5~1kg, 생강 300~500g, 청양고추 0.5~1kg, 표고버섯 300~500g을 넣고 100
소의 사골 5kg당 물 70~90ℓ를 소의 사골과 함께 가마솥에 넣고 100~150℃에서 20~30시간 동안 끓여 사골육수를 제조하는 제 1단계;상기 제 1단계에서 제조한 사골육수에 사골육수 80ℓ당 2~3년 숙성되어 염도가 20~22도인 된장 8~12kg, 국물용 다시멸치 0.5~1.2kg, 황태머리 500~800g, 바지락 0.5~1.2kg, 다시마 100~300g, 양파 1~2kg, 무 1~2kg, 배추 1~2kg, 대파뿌리 0.5~1kg, 생강 300~500g, 청양고추 0.5~1kg, 표고버섯 300~500g을 넣고 100~150℃에서 2~4시간동안 끓인 후 걸러내어 양념장용 육수를 제조하는 제 2단계;상기 제 2단계에서 제조한 양념장용 육수를 4~6℃에서 20~25시간동안 1차 숙성시키는 제 3단계 및,상기 제 3단계에서 제조한 숙성 양념장용 육수에 숙성 양념장용 육수 60ℓ당 입자크기가 300~500mesh인 고춧가루 35~40kg, 후추가루 500~800g, 멸치액젓 5~6kg, 새우젓 5~6kg, 간마늘 4~5kg을 넣고 혼합한 후, 4~6℃에서 20~25시간동안 2차 숙성하여 국물요리용 양념장 조성물을 제조하는 제 4단계;를 포함하는,국물요리용 양념장 조성물의 제조방법.
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