초록 ▼

본 발명은 젤라틴을 이용한 복숭아 과즙 첨가 젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 60%의 복숭아 과즙과 1.5%의 젤라틴 첨가하여 색, 풍미, 맛, 조직감 기타 이화학적 특성과 관능적 특성이 향상된 젤라틴을 이용한 복숭아 과즙 첨가 젤리 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 제조방법에 의한 복숭아 과즙을 첨가한 젤리는 니코틴 제거효과와 혈액 순환 촉진 작용이 있으며, 심장, 간장, 대장의 기능을 향상시키고, 변비와 피를 깨끗하게 하는 효과를 나타내며, 갈증 해소, 피로 회복, 숙취 해소, 심장병, 고혈압, 골다공

본 발명은 젤라틴을 이용한 복숭아 과즙 첨가 젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 60%의 복숭아 과즙과 1.5%의 젤라틴 첨가하여 색, 풍미, 맛, 조직감 기타 이화학적 특성과 관능적 특성이 향상된 젤라틴을 이용한 복숭아 과즙 첨가 젤리 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 제조방법에 의한 복숭아 과즙을 첨가한 젤리는 니코틴 제거효과와 혈액 순환 촉진 작용이 있으며, 심장, 간장, 대장의 기능을 향상시키고, 변비와 피를 깨끗하게 하는 효과를 나타내며, 갈증 해소, 피로 회복, 숙취 해소, 심장병, 고혈압, 골다공증과 같은 퇴행성 만성질환에 유용한 복숭아를 사계절 섭취할 수 있도록 가공방법의 범위를 확대하여 소비자가 간식용 및 디저트용으로 손쉽게 섭취가 가능할 뿐만 아니라, 제조방법도 간단하고 영양물질의 공급 및 소화 흡수도 잘되며, 소비자의 기호에 최적화된 맛과 향, 색도를 나타내도록 하여 복숭아를 고부가가치의 상품으로 개발할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(a) 복숭아 과즙, 카라기난, 당, 젤라틴 및 물을 포함하는 혼합물을 제조하는 단계;(b) 상기 혼합물을 90 ~ 110℃에서 5 ~ 15분간 가열하는 단계;(c) 가열된 상기 혼합물을 젤리 용기에 넣고 20 ~ 30℃에서 30분 ~ 2시간 방냉하는 단계; 및(d) 상기 방냉한 혼합물을 냉장 보관하는 단계를 포함하되, L값 85.23±0.14, a값 -0.12±0.07 및 b값 19.17±0.32, 경도 37.20±0.17 g/cm2, 점착성 -7.33±0.23g, 씹힙성 16.00±0.16g, 응집성 0.34±0.01% 및 탄성

(a) 복숭아 과즙, 카라기난, 당, 젤라틴 및 물을 포함하는 혼합물을 제조하는 단계;(b) 상기 혼합물을 90 ~ 110℃에서 5 ~ 15분간 가열하는 단계;(c) 가열된 상기 혼합물을 젤리 용기에 넣고 20 ~ 30℃에서 30분 ~ 2시간 방냉하는 단계; 및(d) 상기 방냉한 혼합물을 냉장 보관하는 단계를 포함하되, L값 85.23±0.14, a값 -0.12±0.07 및 b값 19.17±0.32, 경도 37.20±0.17 g/cm2, 점착성 -7.33±0.23g, 씹힙성 16.00±0.16g, 응집성 0.34±0.01% 및 탄성 0.99±0.01%인 것을 특징으로 하는 복숭아 과즙 첨가 젤리의 제조방법으로써, 상기 복숭아 과즙은 젤리 총 중량 대비 50 ~ 70%로 첨가되고, 상기 젤라틴은 젤리 총 중량 대비 1 ~ 2%로 첨가되는 것을 특징으로 하는 복숭아 과즙 첨가 젤리의 제조방법.