IPC분류정보
국가/구분 |
한국(KR)/등록특허
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국제특허분류(IPC8판) |
- A23L-013/50
- A23L-013/70
- A23L-023/00
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출원번호 |
10-2016-0093059
(2016-07-22)
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등록번호 |
10-1748530-0000
(2017-06-12)
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DOI |
http://doi.org/10.8080/1020160093059
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발명자
/ 주소 |
- 조갑연
/ 대구광역시 달성군 가창면 우록길 **
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출원인 / 주소 |
- 조갑연 / 대구광역시 달성군 가창면 우록길 **
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 |
있음 (2016-07-22) |
심사진행상태 |
등록결정(일반) |
법적상태 |
소멸 |
초록
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본 발명은 닭의 털과 내장을 제거한 후 물 3000 중량부를 기준으로 천일염 100 ~ 150 중량부, 설탕 100 ~ 120중량부, 청주 50 ~ 100중량부, 키토산 분말 1 ~ 3 중량부, 마늘분말 0.5 ~ 1 중량부, 생강분말 0.5 ~ 1 중량부, 계피분말 0.5 ~ 1중량부가 혼합되어 이루어지는 염지액을 털과 내장을 제거한 닭에 침지하는 침지단계; 상기 침지단계가 완료된 닭과, 숙성효소와, 페이스트 형태로 분쇄된 오이, 파인애플로 이루어지는 연육재료를 옹기 항아리에 넣고, 0 ~ 2℃의 저온상태에서 48 ~ 60 시간
본 발명은 닭의 털과 내장을 제거한 후 물 3000 중량부를 기준으로 천일염 100 ~ 150 중량부, 설탕 100 ~ 120중량부, 청주 50 ~ 100중량부, 키토산 분말 1 ~ 3 중량부, 마늘분말 0.5 ~ 1 중량부, 생강분말 0.5 ~ 1 중량부, 계피분말 0.5 ~ 1중량부가 혼합되어 이루어지는 염지액을 털과 내장을 제거한 닭에 침지하는 침지단계; 상기 침지단계가 완료된 닭과, 숙성효소와, 페이스트 형태로 분쇄된 오이, 파인애플로 이루어지는 연육재료를 옹기 항아리에 넣고, 0 ~ 2℃의 저온상태에서 48 ~ 60 시간 숙성시키는 숙성단계; 월계수잎 10 ~ 20g, 구지뽕 10 ~ 20g, 천궁 10 ~ 20g, 맥문동10 ~ 20g, 구기자 10 ~ 20g, 솔순 10 ~ 20g, 육종용 10 ~ 20g, 녹각 10 ~ 20g, 백단향 10 ~ 20g, 당귀 10 ~ 20g, 가시오가피 10 ~ 20g, 둥굴레 10 ~ 20g, 표고버섯 10 ~ 20g, 도라지 10 ~ 20g, 쑥 10 ~ 20g, 다래 10 ~ 20g, 씀바퀴 10 ~ 20g, 엉겅퀴 10 ~ 20g, 취나물 10 ~ 20g, 인동초 10 ~ 20g로 이루어지는 약초군과 정제하지 않은 설탕을 2 : 0.8 ~ 1.2의 중량비율로 혼합하여 이루어진 혼합물을 밀폐된 용기에 20 ~ 50일간 발효한 후 고형물은 걸러내고 액상의 약초발효물을 제조하는 약초발효단계; 상기 약초발효단계에서 발효된 약초발효물 130 ~ 200중량부, 간장 80 ~ 100중량부, 양파즙 50 ~ 80중량부, 새우분말 5 ~ 10중량부를 2 ~ 4일간 숙성하여 양념재를 제조하고, 상기 양념재에 100중량부를 기준으로 정제수 10 ~ 30중량부, 고추가루 30 ~ 60중량부, 된장 5 ~ 10중량부, 물엿 5 ~ 10중량부, 생강 2 ~ 3중량부, 마늘 2 ~ 3중량부, 후추 1 ~ 2중량부가 혼합되는 양념소스가 제조되는 양념소스준비단계; 상기 숙성단계를 거친 후 부위별로 잘라낸 닭고기 60 ~ 70중량%, 무청 15 ~ 20중량%, 양념소스 10 ~ 20중량%, 찹쌀가루 0.5 ~ 1중량%를 용기에 넣어 조리하는 조리단계;로 이루어짐을 특징으로 하는 찜닭 조리방법을 제공한다.
대표청구항
▼
닭의 털과 내장을 제거한 후 물 3000 중량부를 기준으로 천일염 100 ~ 150 중량부, 설탕 100 ~ 120중량부, 청주 50 ~ 100중량부, 키토산 분말 1 ~ 3 중량부, 마늘분말 0.5 ~ 1 중량부, 생강분말 0.5 ~ 1 중량부, 계피분말 0.5 ~ 1중량부가 혼합되어 이루어지는 염지액을 털과 내장을 제거한 닭에 침지하는 침지단계(S100);상기 침지단계(S100)가 완료된 닭과, 숙성효소와, 페이스트 형태로 분쇄된 오이, 파인애플로 이루어지는 연육재료를 옹기 항아리에 넣고, 0 ~ 2℃의 저온상태에서 48 ~ 6
닭의 털과 내장을 제거한 후 물 3000 중량부를 기준으로 천일염 100 ~ 150 중량부, 설탕 100 ~ 120중량부, 청주 50 ~ 100중량부, 키토산 분말 1 ~ 3 중량부, 마늘분말 0.5 ~ 1 중량부, 생강분말 0.5 ~ 1 중량부, 계피분말 0.5 ~ 1중량부가 혼합되어 이루어지는 염지액을 털과 내장을 제거한 닭에 침지하는 침지단계(S100);상기 침지단계(S100)가 완료된 닭과, 숙성효소와, 페이스트 형태로 분쇄된 오이, 파인애플로 이루어지는 연육재료를 옹기 항아리에 넣고, 0 ~ 2℃의 저온상태에서 48 ~ 60 시간 숙성시키는 숙성단계(S200);월계수잎 10 ~ 20g, 구지뽕 10 ~ 20g, 천궁 10 ~ 20g, 맥문동10 ~ 20g, 구기자 10 ~ 20g, 솔순 10 ~ 20g, 육종용 10 ~ 20g, 녹각 10 ~ 20g, 백단향 10 ~ 20g, 당귀 10 ~ 20g, 가시오가피 10 ~ 20g, 둥굴레 10 ~ 20g, 표고버섯 10 ~ 20g, 도라지 10 ~ 20g, 쑥 10 ~ 20g, 다래 10 ~ 20g, 씀바퀴 10 ~ 20g, 엉겅퀴 10 ~ 20g, 취나물 10 ~ 20g, 인동초 10 ~ 20g로 이루어지는 약초군과 정제하지 않은 설탕을 2 : 0.8 ~ 1.2의 중량비율로 혼합하여 이루어진 혼합물을 밀폐된 용기에 20 ~ 50일간 발효한 후 고형물은 걸러내고 액상의 약초발효물을 제조하는 약초발효단계(S300);상기 약초발효단계(S300)에서 발효된 약초발효물 130 ~ 200중량부, 간장 80 ~ 100중량부, 양파즙 50 ~ 80중량부, 새우분말 5 ~ 10중량부를 2 ~ 4일간 숙성하여 양념재를 제조하고, 상기 양념재에 100중량부를 기준으로 정제수 10 ~ 30중량부, 고추가루 30 ~ 60중량부, 된장 5 ~ 10중량부, 물엿 5 ~ 10중량부, 생강 2 ~ 3중량부, 마늘 2 ~ 3중량부, 후추 1 ~ 2중량부가 혼합되는 양념소스가 제조되는 양념소스준비단계(S400);상기 숙성단계(S200)를 거친 후 부위별로 잘라낸 닭고기 60 ~ 70중량%, 무청 15 ~ 20중량%, 양념소스 10 ~ 20중량%, 찹쌀가루 0.5 ~ 1중량%를 용기에 넣어 조리하는 조리단계(S500);로 이루어짐을 특징으로 하는 찜닭 조리방법.
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