초록 ▼

본 발명은 훈제계란의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 온도의 변화와 압력을 이용하여 계란 내부로 녹차 추출물을 침투시킨 훈제계란의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한, 5~7일 미만의 생란 표면에 묻은 각종 이물질을 건식으로 세척하는 건세척공정;세척된 생란을 40℃의 온도에서 40시간 동안 1차 숙성하고, 60℃의 온도로 60~72시간 동안 2차 숙성시키는 숙성공정; 숙성공정을 마친 계란을 녹차 추출물이 투입되고, 염도 20~25%, PH 4.5~5의 산가를 갖도록 하며, 50℃의 온도로 7~10시간 동안 1차 염지시킨

본 발명은 훈제계란의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 온도의 변화와 압력을 이용하여 계란 내부로 녹차 추출물을 침투시킨 훈제계란의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한, 5~7일 미만의 생란 표면에 묻은 각종 이물질을 건식으로 세척하는 건세척공정;세척된 생란을 40℃의 온도에서 40시간 동안 1차 숙성하고, 60℃의 온도로 60~72시간 동안 2차 숙성시키는 숙성공정; 숙성공정을 마친 계란을 녹차 추출물이 투입되고, 염도 20~25%, PH 4.5~5의 산가를 갖도록 하며, 50℃의 온도로 7~10시간 동안 1차 염지시킨 후 20℃의 온도로 2~3시간 동안 염지시키는 조미공정;조미공정을 마친 계란의 표면에 잔류하는 염기 및 기타 첨가물을 물로 세척한 후 건조시키는 물세척공정; 이 세척된 계란을 간접 열풍으로 90℃, 2시간 동안 예열한 후, 100~110℃,8시간 동안 참나무를 연소시켜 생성된 연기로 계란의 표면을 코팅시키는 훈연공정;으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

5~7일 미만의 생란 표면에 묻은 각종 이물질을 건식으로 세척하는 건세척공정; 세척된 생란을 40℃의 온도에서 40시간 동안 1차 숙성하는 숙성공정; 숙성공정을 마친 계란을분쇄기로 분쇄한 후 녹차 무게의 10배의 물을 첨가한 후 100℃에서 3시간 동안 우려낸 후 수득한 녹차 추출물이 투입되고, 염도 20~25%, PH 4.5~5의 산가를 갖도록 하며, 50℃의 온도로 7~10시간 동안 1차 염지시킨 후 20℃의 온도로 2~3시간 동안 염지시키는 조미공정; 조미공정을 마친 계란의 표면에 잔류하는 염기 및 기타 첨가물을 물로 세척한

5~7일 미만의 생란 표면에 묻은 각종 이물질을 건식으로 세척하는 건세척공정; 세척된 생란을 40℃의 온도에서 40시간 동안 1차 숙성하는 숙성공정; 숙성공정을 마친 계란을분쇄기로 분쇄한 후 녹차 무게의 10배의 물을 첨가한 후 100℃에서 3시간 동안 우려낸 후 수득한 녹차 추출물이 투입되고, 염도 20~25%, PH 4.5~5의 산가를 갖도록 하며, 50℃의 온도로 7~10시간 동안 1차 염지시킨 후 20℃의 온도로 2~3시간 동안 염지시키는 조미공정; 조미공정을 마친 계란의 표면에 잔류하는 염기 및 기타 첨가물을 물로 세척한 후 건조시키는 물세척공정; 이 세척된 계란을 간접 열풍으로 90℃, 2시간 동안 예열한 후, 100~110℃에서 8시간 동안 참나무를 연소시켜 생성된 연기로 계란의 표면을 코팅시키는 훈연공정; 상기 훈연공정이 종료된 계란을 식용오일로 도포한 후 건조하는 오일코팅공정으로 이루어진 훈제계란의 제조방법에 있어서, 상기 1차숙성 후, 60℃의 온도로 60~72시간 동안 2차 숙성시키는 2차숙성단계를 더 수행하여 숙성 과정에서 급격한 온도 변화에 의해 계란의 기공이 막히는 것을 방지한 것을 특징으로 한 훈제계란의 제조방법,