본 발명은 대두를 수세하고 이물질을 제거한 후, 물에 담그어 불리는 제1단계; 가압증숙기에서 증자하여 찐대두를 만든 다음 냉각시켜 증숙콩을 준비하는 제2단계; 상기 냉각된 증숙콩을 발효실에서 유인균과 황국균을 골고루 혼합한 후 접종하여 발효시키는 제3단계; 상기 유인균과 황국균이 접종되어 발효된 증숙콩을 마쇄하여 일정크기와 모양을 가지는 메주로 성형하는 제4단계; 상기 성형된 메주를 건조하는 제5단계;로 이루어지는 것으로,본 발명은 본 발명은 위생적으로 안전하고 유용한 유인균과 황국균이 충분히 번식된 메주를 만들 수 있으므로, 전통
본 발명은 대두를 수세하고 이물질을 제거한 후, 물에 담그어 불리는 제1단계; 가압증숙기에서 증자하여 찐대두를 만든 다음 냉각시켜 증숙콩을 준비하는 제2단계; 상기 냉각된 증숙콩을 발효실에서 유인균과 황국균을 골고루 혼합한 후 접종하여 발효시키는 제3단계; 상기 유인균과 황국균이 접종되어 발효된 증숙콩을 마쇄하여 일정크기와 모양을 가지는 메주로 성형하는 제4단계; 상기 성형된 메주를 건조하는 제5단계;로 이루어지는 것으로,본 발명은 본 발명은 위생적으로 안전하고 유용한 유인균과 황국균이 충분히 번식된 메주를 만들 수 있으므로, 전통 메주로 만든 간장 및 된장에서보다 암모니아 및 아민 등의 악취가 덜 나는 간장 및 된장을 만들 수 있으며, 품질이 균일한 메주를 생산할 수 있고, 상기 메주를 사용하여 품질이 균일한 된장, 간장을 만들 수가 있으며, 기존의 메주에 비하여 작은 크기의 메주를 만들게 되므로 제조기간이 단축되는 현저한 효과가 있다.
대표청구항▼
대두를 수세하고 이물질을 제거한 후, 물에 담그어 불리는 제1단계; 가압증숙기에서 증자하여 찐대두를 만든 다음 냉각시켜 증숙콩을 준비하는 제2단계; 상기 냉각된 증숙콩을 발효실에서 유인균과 황국균을 골고루 혼합한 후 접종하여 발효시키는 제3단계; 상기 유인균과 황국균이 접종되어 발효된 증숙콩을 마쇄하여 일정크기와 모양을 가지는 메주로 성형하는 제4단계; 상기 성형된 메주를 건조하는 제5단계; 로 이루어지는 유인균 및 황국균 발효에 의한 벽돌메주 제조방법에 있어서,상기 3단계는 냉각된 증숙콩 1000중량부를 기준으로 하여 발효실에서
대두를 수세하고 이물질을 제거한 후, 물에 담그어 불리는 제1단계; 가압증숙기에서 증자하여 찐대두를 만든 다음 냉각시켜 증숙콩을 준비하는 제2단계; 상기 냉각된 증숙콩을 발효실에서 유인균과 황국균을 골고루 혼합한 후 접종하여 발효시키는 제3단계; 상기 유인균과 황국균이 접종되어 발효된 증숙콩을 마쇄하여 일정크기와 모양을 가지는 메주로 성형하는 제4단계; 상기 성형된 메주를 건조하는 제5단계; 로 이루어지는 유인균 및 황국균 발효에 의한 벽돌메주 제조방법에 있어서,상기 3단계는 냉각된 증숙콩 1000중량부를 기준으로 하여 발효실에서 유인균과 황국균을 각각 0.1~1중량부 첨가하여 상기 유인균과 황국균을 골고루 혼합한 후, g당 106 포자(spore)되게 접종하는 것이며,상기 유인균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)BK418, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)BKS09, 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)BSS01, 바이셀라 코레엔시스(Weissella koreensis)BSS10, 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius)SW709, 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)BSS04, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)BSS05, 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)HS729, 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei)MG521, 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum)BSS07, 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)SY1118, 스트렙토코쿠스 서머필러스(Stretococcus thermophilus)BSS08이 포함되는 것이며,상기 메주의 크기는 가로 6~8cm, 세로 10~14cm, 두께 2~4cm로 100~500g이 되게 직육면체 모양으로 성형하고, 구멍을 3~5개 내어 메주를 만드는 것이며,상기 메주로 된장을 담그는 방법은, 항아리에 메주, 물, 소금, 황태, 다시마, 말린 홍고추, 대추, 및 숯을 준비하고, 항아리 내부에 불을 붙인 숯을 넣어 항아리를 살균한 후, 물에 소금을 녹여 염수를 만들고, 황태, 말린 홍고추, 및 대추를 삼베포에 넣어 메주와 같이 상기 염수에 넣되, 상기 염수의 농도는 17~20보메로 유지하는 것이며, 상기 다시마로 덮어 항아리의 뚜껑을 닫고 숙성시키는 것을 특징으로 하는 유인균 및 황국균 발효에 의한 벽돌메주 제조방법
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