초록 ▼

본 발명은 보리를 세척 및 동결 건조시킨 후 분쇄하여 분말화하는 보리 전처리 단계(가); 상기 (가)단계의 보리분말을 물과 유기용매을 혼합한 혼합용매로 보리 추출물을 제조하는 단계(나); 어획되어 냉동보관 된 조기를 상온에서 해동시킨 후, 청수에 세척하여 이물질을 제거하고 크기별로 선별하는 조기 전처리단계(다); 염수에 상기 (나)단계의 제조된 보리추출물을 첨가한 혼합물에 상기 (다)단계의 조기를 18℃의 온도에서 3시간동안 침지하는 보리추출물 염장단계(라); 상기 (라)단계의 염장이 완료된 조기를 건져내어 세척하고 물기를 제거하는

본 발명은 보리를 세척 및 동결 건조시킨 후 분쇄하여 분말화하는 보리 전처리 단계(가); 상기 (가)단계의 보리분말을 물과 유기용매을 혼합한 혼합용매로 보리 추출물을 제조하는 단계(나); 어획되어 냉동보관 된 조기를 상온에서 해동시킨 후, 청수에 세척하여 이물질을 제거하고 크기별로 선별하는 조기 전처리단계(다); 염수에 상기 (나)단계의 제조된 보리추출물을 첨가한 혼합물에 상기 (다)단계의 조기를 18℃의 온도에서 3시간동안 침지하는 보리추출물 염장단계(라); 상기 (라)단계의 염장이 완료된 조기를 건져내어 세척하고 물기를 제거하는 수세 및 탈수단계(마); 상기 (마) 단계의 조기를 열풍 건조하는 단계(바); 상기 (바)단계의 조기를 저온 진공 건조하는 단계(사); 상기 (사)단계의 조기를 냉장 보관하여 숙성시키는 냉장숙성단계(아); 상기 (아)단계의 숙성이 완료된 조기를 포장하고 출하시키는 포장 및 제품출하단계(자)로 이루어진 굴비 제조방법을 제공함으로써 본 발명의 방법으로 제조된 굴비는 크게 맛과 향의 향상, 다량의 항산화성분 포함, 위생적인 굴비를 제조할 수 있는 방법의 제공 등의 효과를 가질 수 있다.

대표청구항 ▼

보리를 선별하여 세척, 동결 건조시킨 후, 분쇄하여 분말화하는 보리 전처리 단계(가); 상기 (가)단계의 보리분말과 물을 혼합비율 1 내지 3 : 100의 중량비로 혼합하여 환류 추출하여 침적시킨 후, 여과포 여과와 원심분리를 통해 잔사와 여액을 분리하고, 분리된 여액을 40-45℃에서 감압 농축하여 보리추출물을 제조하는 단계(나); 어획되어 냉동보관된 조기를 상온에 해동시킨 후, 청수에 세척하여 이물질을 제거하고 크기별로 선별하는 조기 전처리단계(다); 염수에 상기 (나)단계의 제조된 보리추출물 1중량%와 깨끗한 물에 천일염을 2

보리를 선별하여 세척, 동결 건조시킨 후, 분쇄하여 분말화하는 보리 전처리 단계(가); 상기 (가)단계의 보리분말과 물을 혼합비율 1 내지 3 : 100의 중량비로 혼합하여 환류 추출하여 침적시킨 후, 여과포 여과와 원심분리를 통해 잔사와 여액을 분리하고, 분리된 여액을 40-45℃에서 감압 농축하여 보리추출물을 제조하는 단계(나); 어획되어 냉동보관된 조기를 상온에 해동시킨 후, 청수에 세척하여 이물질을 제거하고 크기별로 선별하는 조기 전처리단계(다); 염수에 상기 (나)단계의 제조된 보리추출물 1중량%와 깨끗한 물에 천일염을 20중량% 첨가한 혼합물에 상기 (다)단계의 조기를 18℃ 온도에서 3시간 동안 침지하는 보리추출물 염장단계(라); 상기 (라)단계의 염장이 완료된 조기를 건져내어 세척하고 물기를 제거하는 수세 및 탈수단계(마); 상기 (마)단계의 조기를 열풍건조기 내부로 투입하여 33℃ 온도에서 24시간 동안 열풍으로 건조시키는 단계(바); 상기 (바)단계의 조기를 진공챔버에 투입하고 진공도 -720mmHg의 진공상태를 유지하여 35℃의 온도조건에서 18시간 동안 저온 진공 건조하는 단계(사); 상기 (사)단계의 조기를 냉장 보관하여 숙성하는 단계(아)로 이루어진 것을 특징으로 하는 보리추출물을 이용한 굴비 제조방법