초록 ▼

본 발명은 황칠 잎과 줄기를 전처리 후 열탕기에 넣고 중량비로 황칠 잎과 줄기 1: 물 10으로 하여 100℃에서 3시간 가열한 다음 여과 후 농축하여 2.8Brix, pH 4.7, 고형분 함량 2.75%인 황칠추출액을 얻는 단계와, 상기 황칠추출액을 진공감압농축기를 이용하여 농축하여 4.2 Brix, pH 4.6, 고형분 함량은 4.2%인 황칠 농축액을 얻는 단계와, 상기 황칠 농축액에 항산화능(DPPH 90.550.24%)이 있는 Lactobacillus plantarum K118을 MRS 액체 배지에 접종하여 배양한 전배양액을

본 발명은 황칠 잎과 줄기를 전처리 후 열탕기에 넣고 중량비로 황칠 잎과 줄기 1: 물 10으로 하여 100℃에서 3시간 가열한 다음 여과 후 농축하여 2.8Brix, pH 4.7, 고형분 함량 2.75%인 황칠추출액을 얻는 단계와, 상기 황칠추출액을 진공감압농축기를 이용하여 농축하여 4.2 Brix, pH 4.6, 고형분 함량은 4.2%인 황칠 농축액을 얻는 단계와, 상기 황칠 농축액에 항산화능(DPPH 90.550.24%)이 있는 Lactobacillus plantarum K118을 MRS 액체 배지에 접종하여 배양한 전배양액을 1중량% 접종하여 발효시켜 황칠발효액을 얻는 단계로 이루어지는 식품첨가용 황칠발효액 제조방법 및 황칠발효액을 이용한 기능성 식품첨가제 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 효과로는 황칠나무의 잎과 줄기를 이용하여 황칠발효액을 제조하고, 또 상기 황칠발효액을 캡슐(Capsulation), 필름(Film), 화이버(Fiber)법 등으로 고분자 중합체로 변형하여 기능성 식품첨가제를 제조함으로써 황칠 원액이 가지는 강한 향과 쓴맛을 제거할 수 있도록 함과 동시에 소스 및 면류, 스테이크 등 다양한 식품에 적절하게 사용할 수 있도록 한 것이다.이처럼 인체에 유용한 성분을 많이 함유하는 황칠원액을 소비자가 거부감을 갖지 않도록 식품에 첨가할 수 있도록 함으로써 식품(레시피)의 외관, 냄새, 풍미, 식감개선, 건강 증진 등에 매우 효과적인 발명인 것이다.

대표청구항 ▼

황칠 잎과 줄기를 전처리 후 열탕기에 넣고 중량비로 황칠 잎과 줄기 1: 물 10으로 하여 100℃에서 3시간 가열한 다음 여과 후 농축하여 2.8Brix, pH 4.7, 고형분 함량 2.75%인 황칠추출액을 얻는 단계와, 상기 황칠추출액을 진공감압농축기를 이용하여 농축하여 4.2 Brix, pH 4.6, 고형분 함량은 4.2%인 황칠 농축액을 얻는 단계와, 상기 황칠 농축액에 항산화능(DPPH 90.550.24%)이 있는 Lactobacillus plantarum K118을 MRS 액체 배지에 접종하여 배양한 전배양액을 1중량%

황칠 잎과 줄기를 전처리 후 열탕기에 넣고 중량비로 황칠 잎과 줄기 1: 물 10으로 하여 100℃에서 3시간 가열한 다음 여과 후 농축하여 2.8Brix, pH 4.7, 고형분 함량 2.75%인 황칠추출액을 얻는 단계와, 상기 황칠추출액을 진공감압농축기를 이용하여 농축하여 4.2 Brix, pH 4.6, 고형분 함량은 4.2%인 황칠 농축액을 얻는 단계와, 상기 황칠 농축액에 항산화능(DPPH 90.550.24%)이 있는 Lactobacillus plantarum K118을 MRS 액체 배지에 접종하여 배양한 전배양액을 1중량% 접종하여 발효시켜 황칠발효액을 얻는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 식품첨가용 황칠발효액 제조방법.