초록

본 발명은 천년초 꽃을 수확하고 설탕과 7: 3의 중량비로 혼합한 후 발효한 다음, 이를 여과하여 액상만을 수득하고, 희석 후 알콜 발효시킨 다음 희석 후 종초 및 소금을 첨가하고 초산 발효시킨 후 여과 및 숙성하는 방법을 포함하는 천년초 꽃 발효 식초의 제조 방법과 그에 따라 제조된 천년초 꽃 발효 식초에 관한 것으로, 본 발명에 따른 천년초 꽃 발효 식초는 맛과 향이 부드럽고 단맛이 있어 건강 음용수로 섭취하거나 음식 조리시의 조미료 대용으로 다양하게 사용 가능하다.

대표청구항 ▼

(S1) 천년초 꽃을 수확하는 단계;(S2) 상기 수확된 천년초 꽃과 설탕을 7: 3의 중량비로 혼합하는 단계;(S3) 상기 혼합된 천년초 꽃과 설탕을 2일 간격으로 교반하면서 18일 내지 22일 동안 천년초 꽃을 발효시켜 발효물을 제조하는 단계;(S4) 상기 발효물을 여과하여 액상만을 수득하는 단계;(S5) 상기 수득된 액상을 22 내지 26 brix가 되도록 희석한 후 액상 100 중량부를 기준으로 효모 2 ~ 3중량부를 첨가하고 25 내지 30℃에서 18일 내지 22일 동안 알콜 발효시켜 식초 와인을 제조하는 단계;(S6) 상

(S1) 천년초 꽃을 수확하는 단계;(S2) 상기 수확된 천년초 꽃과 설탕을 7: 3의 중량비로 혼합하는 단계;(S3) 상기 혼합된 천년초 꽃과 설탕을 2일 간격으로 교반하면서 18일 내지 22일 동안 천년초 꽃을 발효시켜 발효물을 제조하는 단계;(S4) 상기 발효물을 여과하여 액상만을 수득하는 단계;(S5) 상기 수득된 액상을 22 내지 26 brix가 되도록 희석한 후 액상 100 중량부를 기준으로 효모 2 ~ 3중량부를 첨가하고 25 내지 30℃에서 18일 내지 22일 동안 알콜 발효시켜 식초 와인을 제조하는 단계;(S6) 상기 식초 와인을 10 내지 14 brix가 되도록 희석한 후 식초 와인 100 중량부를 기준으로 종초 20 내지 40 중량부 및 소금 0.8 내지 1.2 중량부로 첨가하고 25 내지 30℃에서 25일 내지 35일 동안 초산발효하는 단계; 및(S7) 상기 발효된 식초 와인을 여과 및 숙성하는 단계;를 포함하는 천년초 꽃 발효식초 제조 방법.