본 발명은 천연식초 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 천상쿨, 순비기 등을 이용하여 발효시간을 줄이고 부드러운 신맛으로 관능성을 높일 수 있는 천연식초 및 그 제조방법에 관한 것이다.
대표청구항▼
누룩을 준비하는 누룩준비단계와; 메주를 준비하는 메주준비단계와; 과일류를 준비하는 과일준비단계와; 식물류를 준비하는 식물준비단계와; 곡류를 준비하는 곡류준비단계와; 상기 누룩, 메주, 과일류, 식물류 및 곡류를 혼합하여 발효를 하여 1차발효물을 얻는 1차발효단계와; 상기 1차발효단계의 1차발효물에 천상쿨을 추가로 혼합 발효를 하여 천상쿨발효물을 얻는 2차발효단계와; 상기 1차발효단계의 1차발효물에 순비기를 추가로 혼합 발효하여 순비기발효물을 얻는 3차발효단계와; 상기 1차발효단계의 1차발효물에 소나무를 추가로 혼합 발효하여 소나무발
누룩을 준비하는 누룩준비단계와; 메주를 준비하는 메주준비단계와; 과일류를 준비하는 과일준비단계와; 식물류를 준비하는 식물준비단계와; 곡류를 준비하는 곡류준비단계와; 상기 누룩, 메주, 과일류, 식물류 및 곡류를 혼합하여 발효를 하여 1차발효물을 얻는 1차발효단계와; 상기 1차발효단계의 1차발효물에 천상쿨을 추가로 혼합 발효를 하여 천상쿨발효물을 얻는 2차발효단계와; 상기 1차발효단계의 1차발효물에 순비기를 추가로 혼합 발효하여 순비기발효물을 얻는 3차발효단계와; 상기 1차발효단계의 1차발효물에 소나무를 추가로 혼합 발효하여 소나무발효물을 얻는 4차발효단계와; 상기 1차발효단계의 1차발효물에 귤을 혼합하여 발효하여 과일류발효물을 얻는 5차발효단계와; 상기 천상쿨발효물, 순비기발효물, 소나무발효물, 과일류발효물을 동일 중량비로 혼합하여 20℃에서 25일 동안 숙성을 하여 1차숙성물을 형성하는 1차숙성단계와; 상기 1차숙성단계에서 형성된 1차숙성물을 여과하는 여과단계와; 여과된 1차숙성물을 20℃에서 100일 동안 숙성을 하여 2차숙성물을 형성하는 2차숙성단계;를 포함하며,상기 과일류는 귤, 사과, 배, 감, 파인애플, 메실, 키위, 대추 및 바나나로 이루어지고, 상기 식물류는 순비기, 천상쿨, 소나무, 무궁화, 겨자, 생강, 연근, 도라지, 더덕, 용설란, 토마토, 쑥, 국화, 허브, 로즈마리, 아스파라거스, 버섯, 박하, 동백꽃, 향나무, 황칠, 삼나무, 편백나무, 토란, 감자, 가지 및 드룹으로 이루어지며, 상기 곡류는 보리, 귀리, 조, 율무, 밤, 밀, 찹쌀, 콩 및 팥으로 이루어지고,상기 2차발효단계에서 상기 천상쿨은 1차발효물 100중량부에 대하여 10중량부가 사용되며, 상기 3차발효단계에서 상기 순비기는 1차발효물 100중량부에 대하여 10중량부가 사용되며, 상기 4차발효단계에서 상기 소나무는 1차발효물 100중량부에 대하여 10중량부가 사용되며, 상기 5차발효단계에서 상기 귤은 1차발효물 100중량부에 대하여 10중량부가 사용되며, 상기 1차발효단계, 2차발효단계, 3차발효단계, 4차발효단계 및 5차발효단계는 각각 45℃에서 24시간 동안 이뤄지는 것을 특징으로 하는 천연식초제조방법.
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