초록 ▼

본 발명은 건포도에 곶감과 대추를 같이 혼합한 상태에서 숙성시켜 발효액종을 제조토록 함으로서 곶감과 대추에서 발산되는 향을 발효액종에 첨가시켜 최종적인 빵의 향을 높이도록 함과 더불어 오랫 동안 향이 지속되도록 한 천연발효 액종 제조방법을 제공한다.이를 구현하기 위한 본 발명은 천연발효 액종 제조방법에 있어서, 곶감 300중량부, 건포도 300중량부, 대추 150중량부, 꿀 60중량부 및 물 2700중량부를 서로 섞어 혼합하는 혼합공정, 상기 혼합공정에서 혼합된 혼합물을 용기에 담아 밀폐시킨 후, 20℃의 온도에서 60시간 동안 숙

본 발명은 건포도에 곶감과 대추를 같이 혼합한 상태에서 숙성시켜 발효액종을 제조토록 함으로서 곶감과 대추에서 발산되는 향을 발효액종에 첨가시켜 최종적인 빵의 향을 높이도록 함과 더불어 오랫 동안 향이 지속되도록 한 천연발효 액종 제조방법을 제공한다.이를 구현하기 위한 본 발명은 천연발효 액종 제조방법에 있어서, 곶감 300중량부, 건포도 300중량부, 대추 150중량부, 꿀 60중량부 및 물 2700중량부를 서로 섞어 혼합하는 혼합공정, 상기 혼합공정에서 혼합된 혼합물을 용기에 담아 밀폐시킨 후, 20℃의 온도에서 60시간 동안 숙성시켜 발효종을 만드는 발효공정, 상기 발효공정을 거쳐 발효된 혼합물이 담겨진 용기를 30시간 경과 후, 개봉하여 교반시키는 교반공정 및 상기 교반공정을 거쳐 제조된 천연발효 액종을 용기에서 걸러내 냉장 보관하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

천연발효 액종을 이용하여 단팥빵을 제조하는 방법에 있어서,곶감 300중량부, 건포도 300중량부, 대추 150중량부, 꿀 60중량부 및 물 2700중량부를 서로 섞어 혼합하는 혼합공정;상기 혼합공정에서 혼합된 곶감, 건포도, 대추, 꿀 및 물의 혼합물을 용기에 담아 밀폐시킨 후, 20℃의 온도에서 60시간 동안 숙성시켜 발효종을 만드는 발효공정;상기 발효공정을 거쳐 발효된 혼합물이 담겨진 용기를 30시간 경과 후, 개봉하여 교반시키는 교반공정 및 ;상기 교반공정을 거쳐 제조된 천연발효 액종을 용기에서 걸러내 냉장 보관하는 공정을 거

천연발효 액종을 이용하여 단팥빵을 제조하는 방법에 있어서,곶감 300중량부, 건포도 300중량부, 대추 150중량부, 꿀 60중량부 및 물 2700중량부를 서로 섞어 혼합하는 혼합공정;상기 혼합공정에서 혼합된 곶감, 건포도, 대추, 꿀 및 물의 혼합물을 용기에 담아 밀폐시킨 후, 20℃의 온도에서 60시간 동안 숙성시켜 발효종을 만드는 발효공정;상기 발효공정을 거쳐 발효된 혼합물이 담겨진 용기를 30시간 경과 후, 개봉하여 교반시키는 교반공정 및 ;상기 교반공정을 거쳐 제조된 천연발효 액종을 용기에서 걸러내 냉장 보관하는 공정을 거쳐 천연발효 액종을 제조하는 단계;상기 제조된 천연발효 액종 900중량부에 밀가루 강력분 3000중량부, 물 900중량부, 소금 30중량부 및 버터 240중량부를 믹서보울에 넣은 후, 저속으로 2분, 고속으로 5분 및 중속으로 3분간 믹싱한 후, 3~7℃ 온도에서 12시간 동안 저온숙성시켜 르방스타터를 제조하는 단계;상기 제조된 르방스타터 150중량부, 강력분 밀가루 800중량부, 중력분 밀가루 200중량부,소금 15중량부, 설탕 10중량부, 이스트 20중량부, 계란 250중량부, 탈지분유 20중량부, 우유 200중량부 및 물 220중량부를 믹서보울에 넣은 다음, 27℃에서 저속으로 2분간 믹싱하는 단계;상기 믹싱된 혼합물에 버터 150중량부를 더 혼합한 후, 27℃의 온도에서 저속으로 1분간 믹싱한 후, 다시 고속으로 7분간 믹싱하고, 마지막으로 중속으로 5분간 믹싱하며 반죽토록 하는 단계;상기 반죽물을 25~27℃의 실온에서 90분간 발효시키는 단계;상기 발효과정을 거친 반죽물을 50ｇ씩 분할한 후, 냉장고에서 3~5℃의 저온에서 12시간 숙성시키도록 다음, 25~27℃의 실온에서 30분간 휴지토록 하여 숙성하는 단계;상기 숙성과정을 거친 반죽물 100중량부 마다 통팥앙금 70중량부와 호두 7중량부를 섞은 다음, 정형을 유지한 후, 그 위에 검은깨를 뿌린 다음, 발효실에서 38℃의 온도와, 90%의 습도를 유지한 상태로 60분간 다시 발효한 후, 이를 꺼내어 오븐에서 190℃의 온도에서 12분간 구워 단팔빵을 제조하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 천연발효 액종을 이용하여 단팥빵을 제조하는 방법.