초록 ▼

본 발명은 인절미 식감을 갖는 탕수육 제조방법 및 그에 의한 탕수육에 관한 것으로, 튀김옷 기본 성분으로서 전분 800에 대하여 타피오카 분말과 찹쌀가루를 각각 80~300, 30~100부의 비율로 물 1kg에 풀어서 침전시킨 후, 윗물을 버리고, 침전물을 3~11℃에서 12시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 튀김옷 준비단계(S1), 일정 크기로 절단한 고기를 후추와 생강으로 밑간을 하고 1~8℃에서 24시간 숙성시켜 간이 고기에 배이게 하는 육고기 준비단계(S2), 단계(S2)에서 밑간한 육고기에 반죽옷을 입히는 단계(S4), 튀

본 발명은 인절미 식감을 갖는 탕수육 제조방법 및 그에 의한 탕수육에 관한 것으로, 튀김옷 기본 성분으로서 전분 800에 대하여 타피오카 분말과 찹쌀가루를 각각 80~300, 30~100부의 비율로 물 1kg에 풀어서 침전시킨 후, 윗물을 버리고, 침전물을 3~11℃에서 12시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 튀김옷 준비단계(S1), 일정 크기로 절단한 고기를 후추와 생강으로 밑간을 하고 1~8℃에서 24시간 숙성시켜 간이 고기에 배이게 하는 육고기 준비단계(S2), 단계(S2)에서 밑간한 육고기에 반죽옷을 입히는 단계(S4), 튀김옷이 입혀진 고기는 콩기름, 옥수수기름, 올리브유, 파기름중에서 선택된 어느 하나의 기름에 통상의 탕수육 튀김 온도 보다 상대적으로 낮은 80~160℃에서 튀기는 튀김단계(단계 S5)를 포함하여 구성됨으로써, 튀김옷이 인절미의 쫄깃한, 전혀 새로운 식감을 제공함으로써 사람들의 인절미를 좋아하는 기호와 탕수육에 대한 기호를 모두 충족시키는 효과가 있으며, 또한 탕수육이 식더라도 다시 덥힘으로써 인절미의 쫄깃한 식감을 쉽게 되살릴 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

튀김옷의 기본 성분으로서 전분과 타피오카 분말과 찹쌀가루로 튀김옷을 준비하고 숙성시키는 튀김옷 준비단계(S1), 일정 크기로 절단한 고기를 후추와 생강으로 밑간을 하고 숙성시키는 육고기 준비단계(S2), 밑간한 육고기에 반죽옷을 입히고, 튀김옷이 입혀진 고기는 콩기름, 옥수수기름, 올리브유, 파기름중에서 선택된 어느 하나의 기름으로 튀기는 튀김단계를 구비하는 인절미 식감을 갖는 탕수육 제조방법에 있어서,상기 튀김옷 준비단계(S1)는 전분 800에 대하여 타피오카 분말과 찹쌀가루를 각각 80~300, 30~100부의 비율로 물 1kg

튀김옷의 기본 성분으로서 전분과 타피오카 분말과 찹쌀가루로 튀김옷을 준비하고 숙성시키는 튀김옷 준비단계(S1), 일정 크기로 절단한 고기를 후추와 생강으로 밑간을 하고 숙성시키는 육고기 준비단계(S2), 밑간한 육고기에 반죽옷을 입히고, 튀김옷이 입혀진 고기는 콩기름, 옥수수기름, 올리브유, 파기름중에서 선택된 어느 하나의 기름으로 튀기는 튀김단계를 구비하는 인절미 식감을 갖는 탕수육 제조방법에 있어서,상기 튀김옷 준비단계(S1)는 전분 800에 대하여 타피오카 분말과 찹쌀가루를 각각 80~300, 30~100부의 비율로 물 1kg에 풀어서 침전시킨 후, 윗물을 버리고, 침전물을 3~11℃에서 12시간 내지 24시간 동안 숙성시키며, 침전 및 숙성된 전분혼합물을 고기에 묻히기 위하여 전분혼합물의 점도를 증가시키고, 튀김옷을 부드럽게 하기 위하여 상기 단계(S1)에서 준비된 튀김옷에 혼합되는 계란 흰자 70g ~ 140g에 거품을 일으킨 머랭과정(단계 S3)을 더 포함하고,육고기 준비단계(S2)는 일정 크기로 절단한 고기를 후추와 생강으로 밑간을 하고 1~8℃에서 24시간 숙성시켜 간이 고기에 배이게 하고, 상기 튀김단계(S5,S6)는 1차와 2차로 수행되며, 통상의 탕수육 튀김 온도 보다 상대적으로 낮은 튀김옷이 입혀진 고기는 80~160℃에서, 1~2분 1차로 튀기며(단계 S5), 상기 1차 튀김된 탕수육을 건져내어 가위로 칼집을 내고 1차 튀김과 같은 조건으로 한번 더 2차 튀김(단계 S6)을 하는 것을 특징으로 하는 인절미 식감을 갖는 탕수육 제조방법.