초록 ▼

본 발명은 환삼덩굴을 이용한 맥주의 제조 방법에 관한 것으로, 분쇄된 맥아와 물을 혼합하여 당화한 맥즙을 여과하고, 그 여과한 맥즙에 환삼덩굴 열매를 넣고 끊인 가환삼덩굴맥즙을 준비하는 가환삼덩굴맥즙 제조 단계(S1), 제조한 가환삼덩굴맥즙에 효모를 투입하고, 20∼25℃의 온도로 일주일 정도 유지하면서 1차 발효하고, 1차 발효된 가환삼덩굴맥즙을 0∼3℃의 온도로 1~3개월을 저온으로 2차 발효하는 발효 단계(S2), 발효된 가환삼덩굴맥주를 다수 회 여과하는 여과 단계(S3)로 환삼덩굴 맥주를 제조하여, 기존에 맥즙의 제조에 사용

본 발명은 환삼덩굴을 이용한 맥주의 제조 방법에 관한 것으로, 분쇄된 맥아와 물을 혼합하여 당화한 맥즙을 여과하고, 그 여과한 맥즙에 환삼덩굴 열매를 넣고 끊인 가환삼덩굴맥즙을 준비하는 가환삼덩굴맥즙 제조 단계(S1), 제조한 가환삼덩굴맥즙에 효모를 투입하고, 20∼25℃의 온도로 일주일 정도 유지하면서 1차 발효하고, 1차 발효된 가환삼덩굴맥즙을 0∼3℃의 온도로 1~3개월을 저온으로 2차 발효하는 발효 단계(S2), 발효된 가환삼덩굴맥주를 다수 회 여과하는 여과 단계(S3)로 환삼덩굴 맥주를 제조하여, 기존에 맥즙의 제조에 사용된 홉이 환삼덩굴 열매로 대체되어, 환삼덩굴 열매의 성분에 의해서 기능성 있고 독특한 맛을 가지는 맥주를 제공하고, 생태교란식물인 환삼덩굴의 열매를 맥주에 적용하여 생태계 파괴를 줄일 수 있는 것이다.

대표청구항

분쇄된 맥아를 물과 혼합하여 당화 및 여과한 맥즙을 준비하고, 그 맥즙에 환삼덩굴 열매를 넣고 끊인 가환삼덩굴맥즙을 준비하는 가환삼덩굴맥즙 제조 단계(S1), 제조한 가환삼덩굴맥즙에 효모를 투입하고, 20∼25℃의 온도로 일주일 정도 유지하면서 1차 발효하고, 1차 발효된 가환삼덩굴맥즙을 0∼3℃의 온도로 1~3개월을 저온으로 2차 발효하는 발효 단계(S2), 발효된 가환삼덩굴맥주를 다수 회 여과하는 여과 단계(S3)로 환삼덩굴 맥주를 제조함을 특징으로 하는 환삼덩굴을 이용한 맥주의 제조 방법.

분쇄된 맥아를 물과 혼합하여 당화 및 여과한 맥즙을 준비하고, 그 맥즙에 환삼덩굴 열매를 넣고 끊인 가환삼덩굴맥즙을 준비하는 가환삼덩굴맥즙 제조 단계(S1), 제조한 가환삼덩굴맥즙에 효모를 투입하고, 20∼25℃의 온도로 일주일 정도 유지하면서 1차 발효하고, 1차 발효된 가환삼덩굴맥즙을 0∼3℃의 온도로 1~3개월을 저온으로 2차 발효하는 발효 단계(S2), 발효된 가환삼덩굴맥주를 다수 회 여과하는 여과 단계(S3)로 환삼덩굴 맥주를 제조함을 특징으로 하는 환삼덩굴을 이용한 맥주의 제조 방법.