초록 ▼

본 발명은 (a) 물에 산화칼슘을 혼합한 칼슘 혼합물에 생닭을 침지한 후 꺼내어 전처리하는 단계; (b) 닭뼈에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 닭뼈 육수를 제조하는 단계; (c) 물, 산화칼슘, 소금 및 조미료와 상기 (b)단계의 제조한 닭뼈 육수를 혼합하여 삼계탕용 육수를 준비하는 단계; 및 (d) 상기 (a)단계의 전처리한 생닭 및 상기 (c)단계의 준비한 삼계탕용 육수와 찹쌀, 인삼, 마늘, 밤 및 대추를 첨가한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 칼슘 삼계탕의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 칼슘

본 발명은 (a) 물에 산화칼슘을 혼합한 칼슘 혼합물에 생닭을 침지한 후 꺼내어 전처리하는 단계; (b) 닭뼈에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 닭뼈 육수를 제조하는 단계; (c) 물, 산화칼슘, 소금 및 조미료와 상기 (b)단계의 제조한 닭뼈 육수를 혼합하여 삼계탕용 육수를 준비하는 단계; 및 (d) 상기 (a)단계의 전처리한 생닭 및 상기 (c)단계의 준비한 삼계탕용 육수와 찹쌀, 인삼, 마늘, 밤 및 대추를 첨가한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 칼슘 삼계탕의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 칼슘 삼계탕에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 물에 산화칼슘을 4500~5500:1.5~2.5(v:w) 비율로 혼합한 칼슘 혼합물에 생닭을 1.8~2.2:0.8~1.2(v:w) 비율로 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼내어 전처리하는 단계;(b) 닭뼈에 물을 0.8~1.2:8~12(w:v) 비율로 첨가한 후 90~110℃에서 2~4시간 동안 추출하고 여과하여 닭뼈 육수를 제조하는 단계;(c) 삼계탕용 육수 100 중량부를 기준으로, 물 77~81 중량부, 산화칼슘 0.4~0.6 중량부, 소금 0.25~0.35 중량부 및 조미료 0.8~1.2 중량부와 상기 (

(a) 물에 산화칼슘을 4500~5500:1.5~2.5(v:w) 비율로 혼합한 칼슘 혼합물에 생닭을 1.8~2.2:0.8~1.2(v:w) 비율로 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼내어 전처리하는 단계;(b) 닭뼈에 물을 0.8~1.2:8~12(w:v) 비율로 첨가한 후 90~110℃에서 2~4시간 동안 추출하고 여과하여 닭뼈 육수를 제조하는 단계;(c) 삼계탕용 육수 100 중량부를 기준으로, 물 77~81 중량부, 산화칼슘 0.4~0.6 중량부, 소금 0.25~0.35 중량부 및 조미료 0.8~1.2 중량부와 상기 (b)단계의 제조한 닭뼈 육수 17.5~21.5 중량부를 혼합하여 삼계탕용 육수를 준비하는 단계; 및(d) 삼계탕 100 중량부를 기준으로, 상기 (a)단계의 전처리한 생닭 49~54 중량부 및 상기 (c)단계의 준비한 삼계탕용 육수 44~49 중량부와 찹쌀 0.8~1.2 중량부, 인삼 0.25~0.35 중량부, 마늘 0.17~0.25 중량부, 밤 0.17~0.25 중량부 및 대추 0.17~0.25 중량부를 첨가한 후, 90~100℃ 온도 및 0.4~0.6 kgf/cm2의 압력으로 4~6분간 1차 가열하고, 110~130℃ 온도 및 1.6~2.0 kgf/cm2의 압력으로 50~60분 동안 2차 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 칼슘 삼계탕의 제조방법.