초록 ▼

본 발명은 블루베리 장아찌 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 세척된 블루베리를 원당에 혼합한 후 일정 시간 유지하여 일정 수분이 제거되어 쫀득쫀득한 식감을 가지는 블루베리 건더기와 블루베리액을 준비하는 블루베리처리단계와 부재료를 준비하는 부재료 준비단계와 블루베리처리단계에서 준비된 불루베리와 부재료를 혼합하는 재료혼합단계를 포함하며, 상기 블루베리처리단계는 세척된 블루베리와 원당을 용기 내에 삽입하여 일정기간 동안 유지하는 침지단계와 상기 침지단계 중에 일정 주기로 용기 내 가스를 제거하는 가스제거단계를 포함하여,

본 발명은 블루베리 장아찌 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 세척된 블루베리를 원당에 혼합한 후 일정 시간 유지하여 일정 수분이 제거되어 쫀득쫀득한 식감을 가지는 블루베리 건더기와 블루베리액을 준비하는 블루베리처리단계와 부재료를 준비하는 부재료 준비단계와 블루베리처리단계에서 준비된 불루베리와 부재료를 혼합하는 재료혼합단계를 포함하며, 상기 블루베리처리단계는 세척된 블루베리와 원당을 용기 내에 삽입하여 일정기간 동안 유지하는 침지단계와 상기 침지단계 중에 일정 주기로 용기 내 가스를 제거하는 가스제거단계를 포함하여, 블루베리를 이용하여 보존기간이 증가되고 향상된 맛을 가지는 블루베리 장아찌 및 이의 제조방법에 대한 것이다.

대표청구항 ▼

블루베리를 세척하는 세척단계와, 세척된 블루베리를 원당에 혼합한 후 일정 시간 유지하여 일정 수분이 제거되어 쫀득쫀득한 식감을 가지는 블루베리 건더기와 블루베리액을 준비하는 블루베리처리단계와, 부재료를 준비하는 부재료 준비단계와, 블루베리처리단계에서 준비된 블루베리와 부재료를 혼합하는 재료혼합단계를 포함하며,상기 부재료는 맛간장, 고추씨, 고추가루 및 올리고당이 사용되고,상기 재료혼합단계에서는 상기 블루베리 건더기 100중량부에 대하여, 블루베리액 10 내지 20중량부, 맛간장 30 내지 60중량부, 고추씨 3 내지 5중량부, 고추

블루베리를 세척하는 세척단계와, 세척된 블루베리를 원당에 혼합한 후 일정 시간 유지하여 일정 수분이 제거되어 쫀득쫀득한 식감을 가지는 블루베리 건더기와 블루베리액을 준비하는 블루베리처리단계와, 부재료를 준비하는 부재료 준비단계와, 블루베리처리단계에서 준비된 블루베리와 부재료를 혼합하는 재료혼합단계를 포함하며,상기 부재료는 맛간장, 고추씨, 고추가루 및 올리고당이 사용되고,상기 재료혼합단계에서는 상기 블루베리 건더기 100중량부에 대하여, 블루베리액 10 내지 20중량부, 맛간장 30 내지 60중량부, 고추씨 3 내지 5중량부, 고추가루 1 내지 3중량부 및 올리고당 5 내지 10중량부가 사용되며,상기 맛간장은 물에 통마늘, 대파, 다시마, 생강 및 고추씨를 넣고 8 내지 12분 동안 끓인 후 체에 걸려 건더기를 제거하여 얻은 채소 육수에 진간장, 후추, 올리고당을 혼합하여 10 내지 20분 동안 끓여 제조하고,상기 채소 육수를 만들 때, 물 100중량부에 대하여, 통마늘 5 내지 9중량부, 대파 5 내지 9중량부, 다시마 0.8 내지 1.2중량부, 생강 2 내지 4중량부 및 고추씨 2 내지 4중량부가 사용되며,상기 맛간장을 만들 때, 채소 육수 100중량부에 대하여, 진간장 80 내지 120중량부, 후추 0.2 내지 0.4중량부 및 올리고당 0.8 내지 1.2중량부가 사용되는 것을 특징으로 하는 블루베리 장아찌의 제조방법.