초록 ▼

본 발명은, 생 삼겹살을 가공하여 베이컨을 제조하고, 상기 베이컨을 건조하여 육포로 제조하기 위하여, 생 삼겹살 원료육을 준비하고, 분리대두단백, 당류, 향미증진제, 산도조절제, 향신료, 정제수를 포함하여 이루어지는 것으로, 1.0% 이하의 염도를 갖는 조미제를 제조하는 1단계; 상기 생 삼겹살에 상기 조미제를 주입하고 염지하는 2단계; 상기 염지 된 생 삼겹살을 1차 성형하는 3단계; 상기 1차 성형 된 생 삼겹살을 1차 열처리하여 베이컨을 제조하는 4단계; 상기 1차 열처리 된 베이컨을 절단하여 2차 성형하는 5단계; 및 상기

본 발명은, 생 삼겹살을 가공하여 베이컨을 제조하고, 상기 베이컨을 건조하여 육포로 제조하기 위하여, 생 삼겹살 원료육을 준비하고, 분리대두단백, 당류, 향미증진제, 산도조절제, 향신료, 정제수를 포함하여 이루어지는 것으로, 1.0% 이하의 염도를 갖는 조미제를 제조하는 1단계; 상기 생 삼겹살에 상기 조미제를 주입하고 염지하는 2단계; 상기 염지 된 생 삼겹살을 1차 성형하는 3단계; 상기 1차 성형 된 생 삼겹살을 1차 열처리하여 베이컨을 제조하는 4단계; 상기 1차 열처리 된 베이컨을 절단하여 2차 성형하는 5단계; 및 상기 2차 성형 된 베이컨을 2차 열처리하여 수분함량이 15 ~ 20%로 건조하는 6단계;를 포함하여 이루어지는 베이컨 육포 제조방법을 제공한다.본 발명은 생 삼겹살을 베이컨으로 1차 가공한 다음, 육포로 2차 가공함으로써 베이컨이 갖는 돼지삼겹살의 고소한 맛을 별도의 조리과정이 없이 편리하게 즐길 수 있다. 또한, 수분함량을 10 ~ 15% 로 유지하도록 하여 우수한 풍미와 부드러운 육질의 베이컨 육포를 제공하여, 상온에서도 장기간 보관이 가능하다는 이점이 있다.

대표청구항 ▼

생 삼겹살을 가공하여 베이컨을 제조하고, 상기 베이컨을 건조하여 육포로 제조하기 위하여, 생 삼겹살 원료육을 준비하고,분리대두단백, 당류, 향미증진제, 산도조절제, 향신료, 정제수를 포함하여 이루어지는 것으로, 1.0% 이하의 염도를 갖는 조미제를 제조하는 1단계;상기 생 삼겹살에 상기 조미제를 주입하고 염지하는 2단계;상기 염지 된 생 삼겹살을 1차 성형하는 3단계;상기 1차 성형 된 생 삼겹살을 1차 열처리하여 베이컨을 제조하는 4단계;상기 1차 열처리 된 베이컨을 절단하여 2차 성형하는 5단계; 및상기 2차 성형 된 베이컨을

생 삼겹살을 가공하여 베이컨을 제조하고, 상기 베이컨을 건조하여 육포로 제조하기 위하여, 생 삼겹살 원료육을 준비하고,분리대두단백, 당류, 향미증진제, 산도조절제, 향신료, 정제수를 포함하여 이루어지는 것으로, 1.0% 이하의 염도를 갖는 조미제를 제조하는 1단계;상기 생 삼겹살에 상기 조미제를 주입하고 염지하는 2단계;상기 염지 된 생 삼겹살을 1차 성형하는 3단계;상기 1차 성형 된 생 삼겹살을 1차 열처리하여 베이컨을 제조하는 4단계;상기 1차 열처리 된 베이컨을 절단하여 2차 성형하는 5단계; 및상기 2차 성형 된 베이컨을 2차 열처리하여 수분함량이 10 ~ 15%로 건조하는 6단계; 를 포함하여 이루어지고,상기 4단계의 1차 열처리는, 40℃~ 55℃ 온도로 30~50분간 건조하는 단계;60℃ 온도로 10~30분간 1차 훈제하는 단계;65℃ 온도로 10~30분간 2차 훈제하는 단계; 및80℃ 온도로 100~150분간 가열하는 단계;로 순차적으로 이루어지고,상기 6단계의 2차 열처리는, 55℃~ 60℃ 온도로 20~40분간 건조하는 단계;65℃ 온도로 80~100분간 건조하는 단계;70℃ 온도로 80~100분간 건조하는 단계; 및73℃ 온도로 50~70분간 건조하는 단계;로 순차적으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 베이컨 육포 제조방법.