초록 ▼

본 발명은 유산균을 이용한 기능성이 증진된 발효 고춧가루 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 (a) 고추를 세척하고 씨를 제거한 후, 증숙시키는 단계; (b) 증숙된 고추에 생강을 첨가하고 분쇄하는 단계; (c) 분쇄물에 유산균을 첨가하고 발효시키는 단계; 및 (d) 발효물을 건조시키는 단계를 포함하는, 유산균을 이용한 기능성 발효 고춧가루의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 유산균을 이용한 기능성 발효 고춧가루는 종래 고춧가루에 비해 면역증진 효과가 우수하고 항암 활성을 나타낼 뿐만 아니라 항

본 발명은 유산균을 이용한 기능성이 증진된 발효 고춧가루 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 (a) 고추를 세척하고 씨를 제거한 후, 증숙시키는 단계; (b) 증숙된 고추에 생강을 첨가하고 분쇄하는 단계; (c) 분쇄물에 유산균을 첨가하고 발효시키는 단계; 및 (d) 발효물을 건조시키는 단계를 포함하는, 유산균을 이용한 기능성 발효 고춧가루의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 유산균을 이용한 기능성 발효 고춧가루는 종래 고춧가루에 비해 면역증진 효과가 우수하고 항암 활성을 나타낼 뿐만 아니라 항비만 활성도 우수하며 관능미도 우수한 효과가 있어, 다양한 건강 기능성 식품의 제조에 유용하게 사용될 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 고추를 세척하고 씨를 제거한 후, 증숙시키는 단계;(b) 증숙된 고추에 생강을 첨가하고 분쇄하는 단계;(c) 분쇄물에 유산균을 첨가하고 발효시키는 단계; 및(d) 발효물을 건조시키는 단계를 포함하되,상기 (b) 단계에서 생강은 고추 100 중량부를 기준으로 5 중량부로 첨가하고,상기 유산균은 락토바실러스 브레비스 , 락토바실러스 파라카제이, 락토바실러스 플란타늄, 락토코커스 락티스, 루코노스톡 메센테로이데스, 페디오코커스 애시딜락티시, 비피도 박테리움 및 엔테로코커스 파에시움을 각각 1:1:1:2:1:1:2:1의 중량비로 혼

(a) 고추를 세척하고 씨를 제거한 후, 증숙시키는 단계;(b) 증숙된 고추에 생강을 첨가하고 분쇄하는 단계;(c) 분쇄물에 유산균을 첨가하고 발효시키는 단계; 및(d) 발효물을 건조시키는 단계를 포함하되,상기 (b) 단계에서 생강은 고추 100 중량부를 기준으로 5 중량부로 첨가하고,상기 유산균은 락토바실러스 브레비스 , 락토바실러스 파라카제이, 락토바실러스 플란타늄, 락토코커스 락티스, 루코노스톡 메센테로이데스, 페디오코커스 애시딜락티시, 비피도 박테리움 및 엔테로코커스 파에시움을 각각 1:1:1:2:1:1:2:1의 중량비로 혼합하며,상기 유산균은 고추 100 중량부를 기준으로 5 중량부로 첨가하고,상기 (c) 단계의 발효는 25℃의 온도로 100시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 유산균을 이용한 기능성 발효 고춧가루의 제조방법.