초록

본 발명은 발효 미생물을 이용한 무가당 쌀 발효 기능성 식혜 제조방법에 관한 것으로서 자연지향, 영양성분의 다양화 지향, 퓨전화 지향 등의 새로운 식혜 음료 소비 시장의 추세에 부응하여 미생물을 이용하여 기능성 성분을 첨가한 것이며, 친환경 물질인 쌀발효제를 사용하여 당화효율을 증가시킴으로써 우수한 풍미와 식감을 발현시켰고 포도즙을 가미하여 영양성분을 증대시킨 것이다.

대표청구항 ▼

멥쌀을 물과 혼합하여 침지시키고 침지된 멥쌀을 증자솥에 증자하여 냉각시키는 멥쌀죽 제조단계;멥쌀을 물과 혼합하여 침지시키고 침지 후 물기가 제거된 멥쌀을 물과 혼합하여 고두밥을 제조하고 상기 고두밥에 황국균과 백국균을 접종시켜 배양을 한 후 건조시켜 분쇄하여 쌀발효제를 제조하는 발효제 제조단계; 및 상기 멥쌀죽 제조단계에 의해 생성된 멥쌀죽에 상기 발효제 제조단계에 의해 생성된 쌀발효제를 첨가하여 소정시간 발효를 진행시키고 포도즙을 첨가한 후 살균시키는 멥쌀죽 발효단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하며,상기 발효제를 건조시키기

멥쌀을 물과 혼합하여 침지시키고 침지된 멥쌀을 증자솥에 증자하여 냉각시키는 멥쌀죽 제조단계;멥쌀을 물과 혼합하여 침지시키고 침지 후 물기가 제거된 멥쌀을 물과 혼합하여 고두밥을 제조하고 상기 고두밥에 황국균과 백국균을 접종시켜 배양을 한 후 건조시켜 분쇄하여 쌀발효제를 제조하는 발효제 제조단계; 및 상기 멥쌀죽 제조단계에 의해 생성된 멥쌀죽에 상기 발효제 제조단계에 의해 생성된 쌀발효제를 첨가하여 소정시간 발효를 진행시키고 포도즙을 첨가한 후 살균시키는 멥쌀죽 발효단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하며,상기 발효제를 건조시키기 위한 건조 단계에 사용되는 건조장치는 내부에 발효제를 건조시키는 공간이 구비되며 상부에 발효제를 투입하기 위해 개폐 가능한 덮개가 설치된 건조용기와,상기 건조용기의 외부 측면에 수평하게 돌출 형성된 걸림돌기와,상기 건조용기 내부 양측 벽체에 상하방향으로 간격을 두고 경사지게 배치된 다수 개의 건조판과,상기 건조판의 상면 전체에 돌출 형성된 다수 개의 미세한 원형돌기와,상기 건조판을 상기 건조용기의 벽면에 고정시키기 위한 상구속핀과 하구속핀을 갖는 힌지수단과,상기 건조용기 외부의 하부 양측에 상기 건조용기를 상하방향으로 승강을 가이드하는 가이드부와,중앙노즐과 측방노즐로 구성되어, 중앙노즐은 상기 건조용기의 덮개에 형성되고, 측방노즐은 상기 힌지수단의 상측에 형성되어 힌지수단의 하구속핀의 연장방향을 따라 온풍을 분사하도록 설치된 온풍토출노즐을 포함하여 형성되되,상기 발효제를 건조시키기 위한 상기 건조 단계는상기 중앙노즐과 측방노즐을 통해 상기 건조용기의 온풍이 내부로 공급되는 동시에,상기 걸림돌기가 상기 걸림돌기와 인접 형성된 승강캠의 회전에 의해 밀어 올려지다가 상기 승강캠이 상기 걸림돌기를 이탈하면서 상기 건조용기가 건조용기 하부의 상기 가이드부 형성 지점까지 자유낙하하는 과정에서,상기 다수 개의 건조판이 상기 건조용기의 벽면에 고정된 상기 힌지수단의 상구속핀과 충돌하여 하강하게 되면서, 상기 건조판에 놓여져 있던 발효제가 관성에 의해 상기 건조판과 시간차를 두고 하강하게 되어 상기 발효제가 상기 건조판 상면의 다수의 원형돌기에 부딪혀 뒤섞이는 것을 반복하면서 발효제 전체가 균일한 속도와 수준으로 건조되는 것을 특징으로 하는 식혜 제조방법.