초록 ▼

본 발명은 시래기 제조시 세척단계, 삶는 단계, 분리단계, 건조단계, 탈수단계, 냉각 및 해동, 건조단계를 통해, 시래기의 맛, 색, 풍미, 유효성분을 최대한 유지하고, 용도별 활용 가능한 시래기의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 얻어진 가공된 채소는 된장국, 추어탕, 메기탕, 동자개탕, 감자탕 등의 다양한 탕류와 찌개류에 종래의 시래기를 대신하여 사용될 수 있으며, 시래기나 일반 배춧잎, 열무 등에 비해 훨씬 부드럽고 맛과 영양 또한 우수하다. 또한, 찌개나 탕에서 생선 등의 비린 맛을 없애고 국물 맛을 좋게 할 수 있는

본 발명은 시래기 제조시 세척단계, 삶는 단계, 분리단계, 건조단계, 탈수단계, 냉각 및 해동, 건조단계를 통해, 시래기의 맛, 색, 풍미, 유효성분을 최대한 유지하고, 용도별 활용 가능한 시래기의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 얻어진 가공된 채소는 된장국, 추어탕, 메기탕, 동자개탕, 감자탕 등의 다양한 탕류와 찌개류에 종래의 시래기를 대신하여 사용될 수 있으며, 시래기나 일반 배춧잎, 열무 등에 비해 훨씬 부드럽고 맛과 영양 또한 우수하다. 또한, 찌개나 탕에서 생선 등의 비린 맛을 없애고 국물 맛을 좋게 할 수 있는 가미가향제가 이미 채소 자체에 스며들어 있으므로, 다른 향신료를 사용하지 않고 그대로 조리할 수 있으며, 조리가 간편하면서도 찌개나 탕류 또는 무침류의 조리 시 좋은 맛을 낼 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 물에 담가 1차 세척하고, 상기 물이 담겨있고 20㎛의 마이크로버블이 하부에서 올라오는 제2세척 조에 1차 세척한 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 10분간 담가 세척하는 세척단계와;(b)무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 포함하는 엽채류를 넣고 끓이는 데, 물 60 중량 %, 배춧잎 또는 무청 30 중량 %의 비율과 들깻잎 10 중량%의 비율로 물 100℃에서 10분간 가열하는 삶는 단계와;(c)상기 삶아진 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 분리하는 분리단계와;(d)상기 분리된

(a) 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 물에 담가 1차 세척하고, 상기 물이 담겨있고 20㎛의 마이크로버블이 하부에서 올라오는 제2세척 조에 1차 세척한 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 10분간 담가 세척하는 세척단계와;(b)무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 포함하는 엽채류를 넣고 끓이는 데, 물 60 중량 %, 배춧잎 또는 무청 30 중량 %의 비율과 들깻잎 10 중량%의 비율로 물 100℃에서 10분간 가열하는 삶는 단계와;(c)상기 삶아진 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 분리하는 분리단계와;(d)상기 분리된 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 냉각시킨 후 수분을 탈수하여 탈수된 분리된 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎 100 중량부에 대해 수분함량은 20~50 중량부인 탈수단계와:(e)상기 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 냉동 및 해동하는 과정을 통해 시래기용 엽채류의 섬유질을 부드럽게 하기 위해, 5℃의 냉각수가 담긴 용기로 옮겨 냉각수를 계속 공급하면서 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎의 온도가 15℃가 될 때까지 담갔다가 빼 내었다 하고, 탈수기를 통해 냉각된 무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎을 탈수시킨 후 영하 18도에서 냉동시키고 영상 18도에서 해동하는 냉동 및 해동단계와;(f)무청 또는 배춧잎 중 하나와 들깻잎은 90℃에서 1시간, 60℃에서 6시간 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 시래기 제조방법.