초록 ▼

본 발명은 감 페이스트의 제조방법 및 이를 이용한 빵, 막걸리, 떡의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 감을 탈삽하는 단계; 상기 탈삽한 감의 껍질을 벗기고 절단하는 단계; 상기 절단한 감에 30 내지 50%(v/v) 에탄올을 도포하고 수분함량이 15 내지 25%(w/w)가 되도록 건조하는 단계; 상기 건조된 감에 유산균을 접종하고 밀폐용기에서 2일 이상 발효하는 단계; 상기 발효된 감을 1 내지 5℃에서 2일 이상 숙성하는 단계; 및 상기 숙성된 감을 습식분쇄하는 단계;를 포함하는 감 페이스트 제조방법 및 이 감 페이스트를 이용

본 발명은 감 페이스트의 제조방법 및 이를 이용한 빵, 막걸리, 떡의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 감을 탈삽하는 단계; 상기 탈삽한 감의 껍질을 벗기고 절단하는 단계; 상기 절단한 감에 30 내지 50%(v/v) 에탄올을 도포하고 수분함량이 15 내지 25%(w/w)가 되도록 건조하는 단계; 상기 건조된 감에 유산균을 접종하고 밀폐용기에서 2일 이상 발효하는 단계; 상기 발효된 감을 1 내지 5℃에서 2일 이상 숙성하는 단계; 및 상기 숙성된 감을 습식분쇄하는 단계;를 포함하는 감 페이스트 제조방법 및 이 감 페이스트를 이용한 빵, 막걸리 및 떡의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 빵, 막걸리, 떡과 같은 다양한 식품에 기초재료로 사용할 수 있으며, 이들 식품과 잘 조화되어 우수한 관능성을 나타낼 수 있는 감 페이스트를 제조할 수 있다. 또한 이 감 페이스트를 이용하여 제조한 식품은 관능성이 우수하여 누구나 부담없이 즐길 수 있으며, 이에 따라 감에 함유된 유익한 성분을 보다 많은 사람들이 용이하게 섭취할 수 있을 것으로 기대된다.

대표청구항

감을 탈삽하는 단계;상기 탈삽한 감의 껍질을 벗기고 절단하는 단계;상기 절단한 감에 30 내지 50%(v/v) 에탄올을 도포하고 수분함량이 15 내지 25%(w/w)가 되도록 건조하는 단계;2 내지 10%(v/v)의 감식초가 함유된 배지에서 유산균을 배양한 배양물을 상기 건조된 감에 도포하고 밀폐용기에서 2일 이상 발효하는 단계;상기 발효된 감을 1 내지 5℃에서 2일 이상 숙성하는 단계; 및상기 숙성된 감을 습식분쇄하는 단계;를 포함하는 감 페이스트 제조방법.

감을 탈삽하는 단계;상기 탈삽한 감의 껍질을 벗기고 절단하는 단계;상기 절단한 감에 30 내지 50%(v/v) 에탄올을 도포하고 수분함량이 15 내지 25%(w/w)가 되도록 건조하는 단계;2 내지 10%(v/v)의 감식초가 함유된 배지에서 유산균을 배양한 배양물을 상기 건조된 감에 도포하고 밀폐용기에서 2일 이상 발효하는 단계;상기 발효된 감을 1 내지 5℃에서 2일 이상 숙성하는 단계; 및상기 숙성된 감을 습식분쇄하는 단계;를 포함하는 감 페이스트 제조방법.