초록 ▼

본 발명은 미나리를 활용한 미나리 진액의 제조방법 및 이를 이용한 미나리 진액 음료에 관한 기술로서, 미나리를 채취 후 세척하도록 하는 세척단계; 세척된 미나리를 통풍이 원활한 건조장에서 표면에 묻은 물기를 제거시키도록 하는 자연건조단계; 자연건조된 미나리를 마이크로웨이브 건조기에 투입하여 함수율 50~70% 가 되도록 건조시키도록 하는 멸균건조단계; 멸균건조된 미나리를 소정의 길이로 절단하도록 하는 절단단계; 건조된 미나리의 중량을 측정하도록 하는 미나리 중량측정단계; 미나리와 황설탕을 65:35의 중량비가 되도록 혼합하여 발효용

본 발명은 미나리를 활용한 미나리 진액의 제조방법 및 이를 이용한 미나리 진액 음료에 관한 기술로서, 미나리를 채취 후 세척하도록 하는 세척단계; 세척된 미나리를 통풍이 원활한 건조장에서 표면에 묻은 물기를 제거시키도록 하는 자연건조단계; 자연건조된 미나리를 마이크로웨이브 건조기에 투입하여 함수율 50~70% 가 되도록 건조시키도록 하는 멸균건조단계; 멸균건조된 미나리를 소정의 길이로 절단하도록 하는 절단단계; 건조된 미나리의 중량을 측정하도록 하는 미나리 중량측정단계; 미나리와 황설탕을 65:35의 중량비가 되도록 혼합하여 발효용기에 넣도록 하되, 유산균을 접종한 후 밀봉하도록 하는 밀봉단계; 20℃ ~ 23℃의 온도하에서 5일간 발효시키도록 하는 1차 발효단계; 상기 1차 발효단계 후 28℃ ~ 30℃의 온도하에서 발효시키도록 하는 2차 발효단계; 상기 2차 발효단계를 통해 생성되는 미나리액을 걸러내어 발효용기에 수용하여 숙성발효시키도록 하는 숙성발효단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

미나리를 채취 후 세척하도록 하는 세척단계;세척된 미나리를 통풍이 원활한 건조장에서 표면에 묻은 물기를 제거시키도록 하는 자연건조단계;상기 자연건조단계 후 상기 미나리 샘플을 추출하여 초기 함수율을 측정하도록 하여 초기 함수율을 구하도록 하는 초기 함수율 측정단계;상기 미나리의 초기 함수율을 구한 후, 목표 함수율을 설정하고 자연건조된 미나리의 중량을 측정하여 상기 목표 함수율 도달시의 목표중량을 결정하도록 하는 멸균건조 목표중량결정단계;자연건조된 미나리를 로드셀이 구비된 마이크로웨이브 건조기에 투입하여, 상기 자연건조된 미나리의

미나리를 채취 후 세척하도록 하는 세척단계;세척된 미나리를 통풍이 원활한 건조장에서 표면에 묻은 물기를 제거시키도록 하는 자연건조단계;상기 자연건조단계 후 상기 미나리 샘플을 추출하여 초기 함수율을 측정하도록 하여 초기 함수율을 구하도록 하는 초기 함수율 측정단계;상기 미나리의 초기 함수율을 구한 후, 목표 함수율을 설정하고 자연건조된 미나리의 중량을 측정하여 상기 목표 함수율 도달시의 목표중량을 결정하도록 하는 멸균건조 목표중량결정단계;자연건조된 미나리를 로드셀이 구비된 마이크로웨이브 건조기에 투입하여, 상기 자연건조된 미나리의 중량변화를 측정하면서, 미나리의 함수율이 50~70% 가 되도록 건조시키되, 상기 마이크로웨이브 건조기의 내부 진공도 80~90%, 40~50℃ 의 분위기 온도하에서 건조가 이루어지는 고진공도 저온 건조를 통해 미나리 자체의 열적 손상을 주지않고 영양학적 영양분의 손실을 유발하지 않으며, 상기 로드셀에서 측정되는 미나리의 중량이 상기 목표중량결정단계에서의 목표함수율일 때의 중량인 목표 중량에 도달되는 경우 상기 마이크로웨이브 건조기의 작동이 중단되는 멸균건조단계;멸균건조된 미나리를 소정의 길이로 절단하도록 하는 절단단계;건조된 미나리의 중량을 측정하도록 하는 미나리 중량측정단계;미나리와 황설탕을 65:35의 중량비가 되도록 혼합하여 발효용기에 넣도록 하되, 유산균을 접종한 후 밀봉하도록 하는 밀봉단계;20℃ ~ 23℃의 온도하에서 5일간 발효시키도록 하는 1차 발효단계;상기 1차 발효단계 후, 상기 1차 발효단계에서의 온도 조건보다 높은 온도인 28℃ ~ 30℃의 온도하에서 30일 이상의 장시간 발효시키도록 하는 2차 발효단계;상기 2차 발효단계를 통해 생성되는 미나리액을 걸러내어 발효용기에 수용하여 1년 내지 2년에 걸쳐 저온 보관함으로써 숙성발효시키도록 하는 숙성발효단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 미나리 진액의 제조방법.