초록 ▼

본 발명은 마른 멸치, 건다시마, 황태 대가리 등의 재료들을 준비하는 재료 준비 단계; 내장을 제거한 마른 멸치를 팬에 바싹 볶아 볶은 멸치를 만드는 멸치 볶음 단계; 상기 볶은 멸치와, 마른 멸치 100 중량부당 통후추 0.5 내지 2 중량부 및 고추씨 5 내지 10 중량부를 미세한 여과홀이 형성된 자루에 담아 묶는 자루 준비 단계; 상기 자루를 물과 건다시마가 담겨진 육수통에 넣고, 찬물에 담가둔 황태 대가리와, 마른 멸치 100 중량부당 국간장 150 내지 250 중량부를 육수통에 함께 넣은 후 중불로 20 내지 50분 동안

본 발명은 마른 멸치, 건다시마, 황태 대가리 등의 재료들을 준비하는 재료 준비 단계; 내장을 제거한 마른 멸치를 팬에 바싹 볶아 볶은 멸치를 만드는 멸치 볶음 단계; 상기 볶은 멸치와, 마른 멸치 100 중량부당 통후추 0.5 내지 2 중량부 및 고추씨 5 내지 10 중량부를 미세한 여과홀이 형성된 자루에 담아 묶는 자루 준비 단계; 상기 자루를 물과 건다시마가 담겨진 육수통에 넣고, 찬물에 담가둔 황태 대가리와, 마른 멸치 100 중량부당 국간장 150 내지 250 중량부를 육수통에 함께 넣은 후 중불로 20 내지 50분 동안 가열하는 1차 가열 단계; 1차 가열 단계에서 물이 끓어오르면 건다시마를 건져낸 다음, 마른 멸치 100 중량부당 무 300 내지 400 중량부, 마늘 25 내지 40 중량부, 생강 10 내지 20 중량부, 대파 55 내지 75 중량부, 양파 100 내지 150 중량부를 함께 넣고 중불로 10 내지 20분 동안 가열하는 2차 가열 단계; 및 육수통에 넣은 재료를 모두 건져낸 후, 육수통에 마른 멸치 100 중량부당 청주 또는 소주 10 내지 30 중량부를 넣고 강불로 2 내지 10분 동안 가열하는 3차 가열 단계를 포함하는 육수의 제조 방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

마른 멸치 100 중량부당 건다시마 10 내지 20 중량부를 흐르는물에 씻은 후 육수통 안의 물에 10 내지 15시간 동안 담가두고, 상기 마른 멸치 100 중량부당 황태 대가리 25 내지 40 중량부에 대하여 아가미와 눈을 제거한 후 찬물에 5 내지 30분 동안 담그어 준비하는 재료 준비 단계;내장을 제거한 마른 멸치를 팬에 바싹 볶아 볶은 멸치를 만드는 멸치 볶음 단계;상기 볶은 멸치와, 마른 멸치 100 중량부당 통후추 0.5 내지 2 중량부 및 고추씨 5 내지 10 중량부를 미세한 여과홀이 형성된 자루에 담아 묶는 자루 준비

마른 멸치 100 중량부당 건다시마 10 내지 20 중량부를 흐르는물에 씻은 후 육수통 안의 물에 10 내지 15시간 동안 담가두고, 상기 마른 멸치 100 중량부당 황태 대가리 25 내지 40 중량부에 대하여 아가미와 눈을 제거한 후 찬물에 5 내지 30분 동안 담그어 준비하는 재료 준비 단계;내장을 제거한 마른 멸치를 팬에 바싹 볶아 볶은 멸치를 만드는 멸치 볶음 단계;상기 볶은 멸치와, 마른 멸치 100 중량부당 통후추 0.5 내지 2 중량부 및 고추씨 5 내지 10 중량부를 미세한 여과홀이 형성된 자루에 담아 묶는 자루 준비 단계;상기 자루를 물과 건다시마가 담겨진 육수통에 넣고, 찬물에 담가둔 황태 대가리와, 마른 멸치 100 중량부당 국간장 150 내지 250 중량부를 육수통에 함께 넣은 후 중불로 20 내지 50분 동안 가열하는 1차 가열 단계;1차 가열 단계에서 물이 끓어오르면 건다시마를 건져낸 다음, 마른 멸치 100 중량부당 무 300 내지 400 중량부, 마늘 25 내지 40 중량부, 생강 10 내지 20 중량부, 대파 55 내지 75 중량부, 양파 100 내지 150 중량부를 함께 넣고 중불로 10 내지 20분 동안 가열하는 2차 가열 단계; 및육수통에 넣은 재료를 모두 건져낸 후, 육수통에 마른 멸치 100 중량부당 청주 또는 소주 10 내지 30 중량부를 넣고 강불로 2 내지 10분 동안 가열하는 3차 가열 단계를 포함하는 육수의 제조 방법.