초록

본 발명에 따른 고소애 단백질 스낵의 제조방법에 따르면, 곡물 재료를 물과 함께 가열 조리하여 가공 곡물을 제조하고 가공 곡물에 밀웜 분말을 혼합하여, 수분함량이 현저히 증가된 상태로 단백질 스낵을 제조하는 방법을 통해 관능성이 우수한 고소애 단백질 스낵을 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 백미, 현미 및 보리로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 곡물을 포함하는 주요 곡물 재료, 보조 곡물 재료 및 물을 포함하는 곡물 원재료 혼합물을 가열하여 가공 곡물 혼합물을 제조하는 단계;(b) 상기 가공 곡물 혼합물에 밀웜 분말을 혼합하여 단백질 스낵 조성물을 제조하는 단계;(c) 상기 단백질 스낵 조성물을 성형하여 단백질 스낵 성형체를 제조하는 단계;(d) 상기 단백질 스낵 성형체를 가열하여 단백질 스낵을 제조하는 단계; 및(e) 상기 단백질 스낵을 건조하는 단계를 포함하되,상기 (a) 단계에서, 상기 보조 곡물

(a) 백미, 현미 및 보리로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 곡물을 포함하는 주요 곡물 재료, 보조 곡물 재료 및 물을 포함하는 곡물 원재료 혼합물을 가열하여 가공 곡물 혼합물을 제조하는 단계;(b) 상기 가공 곡물 혼합물에 밀웜 분말을 혼합하여 단백질 스낵 조성물을 제조하는 단계;(c) 상기 단백질 스낵 조성물을 성형하여 단백질 스낵 성형체를 제조하는 단계;(d) 상기 단백질 스낵 성형체를 가열하여 단백질 스낵을 제조하는 단계; 및(e) 상기 단백질 스낵을 건조하는 단계를 포함하되,상기 (a) 단계에서, 상기 보조 곡물 재료는 귀리, 쌀눈, 카무트, 프리카, 아마란스 및 흑미로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하고, 상기 곡물 원재료 혼합물은 상기 주요 곡물 재료 및 보조 곡물 재료를 9:1 내지 4:1의 중량비로 포함하며, 상기 가공 곡물 혼합물은 상기 주요 곡물 재료 및 보조 곡물 재료를 세척하고, 물과 혼합하여 곡물 원재료 혼합물을 제조하고, 제조한 곡물 원재료 혼합물을 찜기에 투입하여 증숙시켜 가공 곡물 혼합물을 제조하되, 상기 증숙은 주요 곡물 재료 및 보조 곡물 재료와 물을 각각 1:1 내지 1:1.5의 중량비로 혼합하고, 1 내지 20 MPa의 가압 조건으로 가압가열하여 가공 곡물 혼합물을 제조하며, 상기 (b) 단계에서, 상기 단백질 스낵 조성물은 상기 가공 곡물 혼합물 및 밀웜 분말을 15:1 내지 4:1의 중량비로 포함하고,상기 (c) 단계에서, 상기 단백질 스낵 조성물은 3 내지 5g씩 분할하여 성형체를 제조하며,상기 (d) 단계에서, 상기 단백질 스낵 성형체를 250 내지 270 ℃의 온도로 3 내지 5분 동안 가열하여 단백질 스낵을 제조하는 것을 특징으로 하는 고소애 단백질 스낵의 제조방법.