초록 ▼

본 발명은 쌀가루가 포함된 강황수용액으로 이루어진 침지물에 쌀을 침지시켜, 상기 쌀가루가 쌀의 표면에 부착됨에 따라 결국, 쌀에 강황의 부착면적을 확대시키는 효과와 함께, 상기 쌀알 사이의 공극을 형성하여 재가열시간 단축 및 수분이 원활하게 분포되도록 유도함으로써, 냉동밥에 대한 식감향상으로 제품 경쟁력을 강화하는 데 그 목적이 있고, 이를 위해 본 발명은, 쌀과, 강황수용액을 준비하는 원료준비단계(S1)와; 준비된 강황수용액에 쌀을 침지시키는 침지단계(S2)와; 탈수하는 탈수단계(S3)와; 탈수된 쌀을 증숙기를 통해 1차 증숙시키

본 발명은 쌀가루가 포함된 강황수용액으로 이루어진 침지물에 쌀을 침지시켜, 상기 쌀가루가 쌀의 표면에 부착됨에 따라 결국, 쌀에 강황의 부착면적을 확대시키는 효과와 함께, 상기 쌀알 사이의 공극을 형성하여 재가열시간 단축 및 수분이 원활하게 분포되도록 유도함으로써, 냉동밥에 대한 식감향상으로 제품 경쟁력을 강화하는 데 그 목적이 있고, 이를 위해 본 발명은, 쌀과, 강황수용액을 준비하는 원료준비단계(S1)와; 준비된 강황수용액에 쌀을 침지시키는 침지단계(S2)와; 탈수하는 탈수단계(S3)와; 탈수된 쌀을 증숙기를 통해 1차 증숙시키는 1차 증숙단계(S4)와; 상기 1차 증숙단계(S4)를 통해 1차 증숙된 밥에 수분이 묻혀지도록 하는 1차 급수단계(S5)와; 상기 1차 급수단계(S5)를 통해 급수가 완료되면, 증숙기를 통해 2차 증숙하는 2차 증숙단계(S6)와; 상기 2차 증숙단계(S6)를 통해 2차 증숙이 완료되면, 2차 급수하는 2차 급수단계(S7)와; 상기 2차 급수단계(S7)를 통해 급수가 완료되면, 증숙기를 통해 3차 증숙하는 3차 증숙단계(S8)와; 상기 3차 증숙단계(S8)를 통해 3차 증숙된 밥을 방냉하는 방냉단계(S9)와; 상기 방냉단계(S9)를 통해 방냉과정이 완료되면, 냉동시키는 냉동단계(S10); 및 상기 냉동단계(S10)를 통해 냉동된 밥을 포장하는 포장단계(S11);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

세척 및 건조가 이루어진 일정량의 쌀과, 강황가루 및 쌀가루가 혼합된 강황수용액을 준비하는 원료준비단계(S1)와;상기 원료준비단계(S1)를 통해 원료의 준비가 완료되면, 준비된 강황수용액에 쌀을 2 ~ 3 : 1 중량비율로 100 ~ 150분 동안 침지시키는 침지단계(S2)와;상기 침지단계(S2)를 통해 침지가 완료되면, 30 ~ 40분 동안 탈수되도록 하고, 탈수된 강황수용액을 별도로 보관하는 탈수단계(S3)와;상기 탈수단계(S3)를 통해 탈수된 쌀을 증숙기를 통해 90 ~ 100℃ 온도로 4 ~ 6분 동안 1차 증숙시키는 1차

세척 및 건조가 이루어진 일정량의 쌀과, 강황가루 및 쌀가루가 혼합된 강황수용액을 준비하는 원료준비단계(S1)와;상기 원료준비단계(S1)를 통해 원료의 준비가 완료되면, 준비된 강황수용액에 쌀을 2 ~ 3 : 1 중량비율로 100 ~ 150분 동안 침지시키는 침지단계(S2)와;상기 침지단계(S2)를 통해 침지가 완료되면, 30 ~ 40분 동안 탈수되도록 하고, 탈수된 강황수용액을 별도로 보관하는 탈수단계(S3)와;상기 탈수단계(S3)를 통해 탈수된 쌀을 증숙기를 통해 90 ~ 100℃ 온도로 4 ~ 6분 동안 1차 증숙시키는 1차 증숙단계(S4)와;상기 1차 증숙단계(S4)를 통해 1차 증숙된 밥에 별도로 보관 중인 강황수용액을 살포시켜 1차 증숙된 밥에 수분이 묻혀지도록 하는 1차 급수단계(S5)와;상기 1차 급수단계(S5)를 통해 1차 증숙 밥에 대한 강화수용액의 급수가 완료되면, 증숙기를 통해 상기 1차 증숙단계(S4)와 동일한 조건으로 2차 증숙하는 2차 증숙단계(S6)와;상기 2차 증숙단계(S6)를 통해 2차 증숙이 완료되면, 상기 1차 급수단계(S5)와 동일한 조건으로 2차 급수하는 2차 급수단계(S7)와;상기 2차 급수단계(S7)를 통해 2차 증숙 밥에 대한 강화수용액의 급수가 완료되면, 증숙기를 통해 상기 1차 증숙단계(S4)와 동일한 조건으로 3차 증숙하는 3차 증숙단계(S8)와;상기 3차 증숙단계(S8)를 통해 3차 증숙된 밥을 8 ~ 12℃에서 50 ~ 70분 동안 방냉하는 방냉단계(S9)와;상기 방냉단계(S9)를 통해 방냉과정이 완료되면, -15 ~ -20℃로 급냉동시키는 냉동단계(S10); 및상기 냉동단계(S10)를 통해 냉동된 밥을 포장하는 포장단계(S11);를 포함하는 것을 특징으로 하는 강황 냉동밥 제조방법.