초록

본 발명은 스틱형 육포의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 육포의 제조과정에서 최적화된 건조조건에 의하여 조직감을 개선시킨 육포를 제공하고, 동시에 버섯추출물을 첨가하여 기능성을 강화시킨 스틱형 육포를 제공하는 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 최적의 건조조건을 확립함으로써, 연도가 우수하고, 생산성이 향상되며, 식감이 개선된 육포를 제공하는 효과가 있다.또한, 본 발명은 버섯추출물을 첨가함으로써, 버섯이 갖는 다양한 기능성(항산화활성)을 부여하고, 동시에 연육작용에 따른 조직감이 개선된 육포를 제공하는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(1) 돈육으로 구성된 원료육과 염지용액을 혼합시킨 혼합물을 숙성하고 콜라겐 케이싱에 충진하는 단계; 및(2) 상기 콜라겐 케이싱에 충진한 혼합물을 55 ℃에서 30분 동안 1차 건조하고, 65 ℃에서 60 내지240 분 동안 2차 건조 후, 75 ℃에서 60 내지 240 분 동안 3차 건조 후, 80 ℃에서60 내지 120분 동안 4차 건조를 순차적으로 수행하며, 상기 1 차 내지 4 차 건조시간의 총 합은 420 분 동안 건조시키는 단계를 포함하고,상기 (1)단계의 원료육은 상기 돈육을 분쇄한 것이고,상기 (1)단계의 혼합물은

(1) 돈육으로 구성된 원료육과 염지용액을 혼합시킨 혼합물을 숙성하고 콜라겐 케이싱에 충진하는 단계; 및(2) 상기 콜라겐 케이싱에 충진한 혼합물을 55 ℃에서 30분 동안 1차 건조하고, 65 ℃에서 60 내지240 분 동안 2차 건조 후, 75 ℃에서 60 내지 240 분 동안 3차 건조 후, 80 ℃에서60 내지 120분 동안 4차 건조를 순차적으로 수행하며, 상기 1 차 내지 4 차 건조시간의 총 합은 420 분 동안 건조시키는 단계를 포함하고,상기 (1)단계의 원료육은 상기 돈육을 분쇄한 것이고,상기 (1)단계의 혼합물은 원료육 71.1 내지 81.6 wt%, 설탕 5.0 내지 8.0 wt%, D-솔비톨 4.0 내지 4.4 wt%, 간장 4.5 내지 5.2 wt%, 액젓 0.2 내지 0.3 wt% 및 숯불맛 향미제 0.1 내지 0.3 wt%를 포함하고,상기 (1)단계의 혼합물은 버섯 추출물을 더 포함하고, 상기 버섯 추출물의 버섯은 느타리버섯 또는 새송이버섯이고,상기 버섯 추출물은 전체 혼합물 100 wt% 대비 1 내지 2 wt%인 것을 특징으로 하는 스틱형 육포의 제조방법.