초록

본 발명은 상기의 단계로 이루어져 있어 인삼 고유의 쓴맛을 엿기름으로 희석함과 동시에 인삼의 유효성분의 손실이나 원치 않는 성분의 변성을 초래하지 않으면서 인삼을 고유의 전통방식인 누룩으로 발효하여 성장기의 어린이 및 노약자등도 손쉽게 복용할 수 있는 효과를 내기 위하여, 각기 다른 온도에서 6번의 증숙 건조단계와 2번의 혼합물 제조 단계. 한 번의 저온 숙성 단계에서 생성된 혼합물을 압출하여 엑기스를 제조하는 단계로 이루어져 있다.

대표청구항 ▼

세척된 인삼을 중탕기의 내솥 항아리에 넣은 후 중탕기 물의 온도를 90 ~ 93℃와 내솥 항아리 온도 87 ~ 90℃로 맞춘 다음 18시간 온열 증숙 하고,증숙된 인삼을 꺼내어 건조기 온도 40 ~ 50℃에서 2 ~ 4시간 건조하여 인삼의 수분함유율을 85 ~ 95％로 유지할 수 있도록 한 제 1 증숙 건조 단계;와상기 제 1 증숙 건조 단계를 거친 인삼을 다시 꺼내 중탕기의 내솥 항아리에 넣은 후 중탕기 물의 온도를 90 ~ 93℃와 내솥 항아리 온도 87 ~ 90℃로 맞춘 다음 12시간 온열 증숙하고 증숙된 인삼을 꺼내어 건조기

세척된 인삼을 중탕기의 내솥 항아리에 넣은 후 중탕기 물의 온도를 90 ~ 93℃와 내솥 항아리 온도 87 ~ 90℃로 맞춘 다음 18시간 온열 증숙 하고,증숙된 인삼을 꺼내어 건조기 온도 40 ~ 50℃에서 2 ~ 4시간 건조하여 인삼의 수분함유율을 85 ~ 95％로 유지할 수 있도록 한 제 1 증숙 건조 단계;와상기 제 1 증숙 건조 단계를 거친 인삼을 다시 꺼내 중탕기의 내솥 항아리에 넣은 후 중탕기 물의 온도를 90 ~ 93℃와 내솥 항아리 온도 87 ~ 90℃로 맞춘 다음 12시간 온열 증숙하고 증숙된 인삼을 꺼내어 건조기 온도 40 ~ 50℃에서 2 ~ 4시간 건조하여 인삼의 수분함유율을 75 ~ 85％로 유지할 수 있도록 한 제 2 증숙 건조 단계;와상기 제 2 증숙 건조 단계를 거친 인삼을 다시 꺼내 중탕기의 내솥 항아리에 넣은 후 중탕기 물의 온도 96 ~ 99℃와 내솥 항아리 온도 93 ~ 96℃로 맞춘 다음 8시간 온열 증숙하고, 증숙된 인삼을 꺼내어 건조기 온도 40 ~ 50 ℃에서 4시간 건조하여 인삼의 수분함유율을 65 ~ 75％로 유지할 수 있도록 한 제 3 증숙 건조 단계;와물과 누룩분말 중량 비율을 2:8로 하여 혼합한 다음 제 3 증숙 건조 단계를 거친 인삼과 함께 중탕기의 내솥 항아리에 넣은 후 중탕기 물의 온도를 50 ~ 60℃, 내솥 항아리 온도를 47 ~ 57℃로 맞춘 다음 48시간 발효 증숙하고, 발효 증숙된 제 1 혼합물을 건조기 온도 40 ~ 50℃에서 2 ~ 4시간 건조하여 인삼의 수분함유율을 55 ~ 65％로 유지한 다음 누룩 찌꺼기를 버려 제 1 혼합물을 생성하는 제 1 혼합물 발효 증숙 단계;와 상기 제 1 혼합물 발효 증숙 단계를 거친 제 1 혼합물을 중탕기의 내솥 항아리에 넣은 후 중탕기 물의 온도 50 ~ 60℃와 내솥 항아리 온도 47 ~ 57℃로 맞춘 다음 12시간 온열 증숙 하고 증숙된 인삼을 꺼내어 건조기 온도 40 ~ 50℃에서 2 ~ 4시간 건조하여 인삼의 수분함유율을 45 ~ 55％로 유지할 수 있도록 한 제 4 증숙 건조 단계;와상기 제 4 증숙 건조 단계(50)를 거친 제 1 혼합물(41)을 2 ~ 3℃가 유지되는 숙성기에 넣어 30 ~ 40일 동안 저온 숙성하는 저온숙성 단계;와 저온숙성 단계를 거친 제 1 혼합물을 중탕기의 내솥 항아리에 넣은 후 중탕기 물의 온도 90~93℃,내솥 항아리 온도 87~90℃로 맞춘 다음 12시간 온열 증숙 하고, 증숙된 인삼을 꺼내어 건조기 온도 40~50℃에서 2~4시간 건조하여 인삼의 수분함유율을 35~45％로 유지할 수 있도록 한 제 5 증숙 건조 단계;와 제 5 증숙 건조 단계를 거친 제 1 혼합물을 실온에서 보관하며,물과 엿기름 중량 비율을 8:2로 하여 혼합기를 이용하여 혼합한 뒤 찌꺼기는 거른 후 제 2 혼합물을 제조하는 제 2 혼합물 제조 단계;와 상기 실온에서 보관중인 제 1 혼합물과 제 2 혼합물을 30중량％와 70중량％로 하여 중탕기의 내솥 항아리에 넣은 후 중탕기 물의 온도를 85~90℃, 내솥 항아리 온도 82~87℃에서 72시간 숙성하여 인삼의 수분함유율을 12~15％로 유지하도록 한 제 3 혼합물을 제조하는 단계;와 상기 제 3 혼합물 제조 단계에 제조된 제 3 혼합물을 압착기를 통하여 압착하여 추출액을 생성하는 제 3 혼합물 압착 단계;와 상기 제 3 혼합물 압착 단계에서 생성된 추출액을 섭취가 용이하도록 개별 포장하는 개별 포장 단계;를 특징으로 하는 발효 숙성 흑삼 엑기스 제조방법.