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| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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| 국제특허분류(IPC8판) |
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| 출원번호 | 10-2017-0149184 (2017-11-10) | |
| 공개번호 | 10-2019-0053387 (2019-05-20) | |
| 등록번호 | 10-2140625-0000 (2020-07-28) | |
| DOI | http://doi.org/10.8080/1020170149184 | |
| 발명자 / 주소 |
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| 출원인 / 주소 |
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| 대리인 / 주소 |
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| 심사청구여부 | 있음 (2017-11-10) | |
| 심사진행상태 | 등록결정(취소환송후) | |
| 법적상태 | 등록 |
본 발명은 발아수수 당화와 효모발효에 의한 품질이 향상된 단기 숙성 비건치즈 제조 및 그 방법에 관한 것이다.본 발명은 수수를 물에 24-30 시간 동안 침지 및 건조과정을 3-5회 반복하여 발아시키는 단계; 발아수수를 물에 침지하여 45-50시간 밀봉하고 45~55℃에서 건조후 분쇄하여 발아수수 분말을 제조하는 단계; 캐슈넛을 물에 5-7시간 침지하는 단계; 침지된 캐슈넛에 상기 발아수수 분말을 첨가하여 캐슈넛 전분을 당화시키고 소금을 첨가하는 단계; 레몬즙과 소금을 첨가하고, 효모를 접종한 후 발효하는 비건치즈 형성단계; 및 상
수수를 물에 24-30 시간 동안 침지 및 1-3시간동안 건조과정을 3-5회 반복하여 발아시키는 단계;발아수수를 물에 침지하여 45-50시간 밀봉하고 45~55℃에서 건조후 분쇄하여 발아수수 분말을 제조하는 단계;캐슈넛을 물에 5-7시간 침지하는 단계;침지된 캐슈넛에 상기 발아수수 분말을 첨가하여 캐슈넛 전분을 당화시키고 소금을 첨가하는 단계;레몬즙과 소금을 첨가하고, 효모를 접종한 후 발효하는 비건치즈 형성단계; 및상기 비건치즈를 4~6℃에서 45~50시간 숙성시키는 단계;를 포함하는 비건치즈 제조 방법.
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