초록 ▼

본 발명은 해조류를 이용하여 표피색소를 제거한 전복육의 조미통조림 제조방법에 관한 것으로, 생전복을 준비된 염수로 세척하고, 세척된 전복을 해조류 천연소재의 추출물을 이용하여 표피색소 및 전복육과 껍질을 분리하여 소정의 조건으로 자숙시키는 전처리 단계; 전처리된 전복육에 조미액을 첨가하여 용기에 충전하는 충전 단계; 전복육과 조미액이 충전된 용기로부터 충입된 공기를 제거하는 탈기 단계; 탈기된 용기 내의 전복육과 조미액을 멸균 및 냉각하는 멸균 단계; 멸균 냉각된 용기의 이물질, 유통기한 등을 검사하는 검사 단계; 검사 단계를 통과

본 발명은 해조류를 이용하여 표피색소를 제거한 전복육의 조미통조림 제조방법에 관한 것으로, 생전복을 준비된 염수로 세척하고, 세척된 전복을 해조류 천연소재의 추출물을 이용하여 표피색소 및 전복육과 껍질을 분리하여 소정의 조건으로 자숙시키는 전처리 단계; 전처리된 전복육에 조미액을 첨가하여 용기에 충전하는 충전 단계; 전복육과 조미액이 충전된 용기로부터 충입된 공기를 제거하는 탈기 단계; 탈기된 용기 내의 전복육과 조미액을 멸균 및 냉각하는 멸균 단계; 멸균 냉각된 용기의 이물질, 유통기한 등을 검사하는 검사 단계; 검사 단계를 통과한 용기에 상표, 블렌드 등을 라벨링하고, 단위 묶음으로 포장하는 포장 단계; 포장된 전복육의 조미통조림을 창고에 저장하는 보관 단계;를 포함한다.본 발명에 따르면, 천연소재 해조류의 추출물을 이용하여 전복표피색소 제거함으로써, 해외소비자가 선호하는 전복육의 색을 나타낼 수 있어 수출용 전복가공제품 전반에 사용이 가능하다.

대표청구항 ▼

전복육의 조미통조림 제조방법에 있어서,생전복을 준비된 염수로 세척하고, 세척된 전복을 천연소재의 해조류 추출물을 이용하여 표피색소 및 전복육과 껍질을 분리하여 소정의 조건으로 자숙시키는 전처리 단계; 전처리된 전복육에 조미액을 첨가하여 용기에 충전하는 충전 단계;전복육과 조미액이 충전된 용기로부터 충입된 공기를 제거하는 탈기 단계;탈기된 용기 내의 전복육과 조미액을 멸균 및 냉각하는 멸균 단계;멸균 냉각된 용기의 이물질, 유통기한 등을 검사하는 검사 단계;검사 단계를 통과한 용기에 상표, 블렌드 등을 라벨링하고, 단위 묶음으로 포장

전복육의 조미통조림 제조방법에 있어서,생전복을 준비된 염수로 세척하고, 세척된 전복을 천연소재의 해조류 추출물을 이용하여 표피색소 및 전복육과 껍질을 분리하여 소정의 조건으로 자숙시키는 전처리 단계; 전처리된 전복육에 조미액을 첨가하여 용기에 충전하는 충전 단계;전복육과 조미액이 충전된 용기로부터 충입된 공기를 제거하는 탈기 단계;탈기된 용기 내의 전복육과 조미액을 멸균 및 냉각하는 멸균 단계;멸균 냉각된 용기의 이물질, 유통기한 등을 검사하는 검사 단계;검사 단계를 통과한 용기에 상표, 블렌드 등을 라벨링하고, 단위 묶음으로 포장하는 포장 단계;포장된 전복육의 조미통조림을 창고에 저장하는 보관 단계;를 포함하고, 상기 전처리 단계는 통조림의 원재료가 되는 생전복을 준비하고, 7~9wt%의 소금성분을 함유한 45~55℃의 염수에서 세척을 하여 대황, 지충이, 굉생이모자반 또는 뜸부기의 천연소재 열수추출물을 이용하여 표피색소를 제거하고 전복육과 껍질을 분리한 다음, 전복육을 80~90℃에서 10분간 열처리하여 바로 3~5℃로 10분간 자숙하는 것을 특징으로 하는 표피색소를 제거한 전복육의 조미통조림 제조방법.