초록 ▼

본 발명은 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액에 관한 것이다.본 발명에 따른 노니 착즙액의 제조방법은 노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하는 세척 및 박피 단계(S100); 상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키는 발효 숙성 단계(S200); 상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙 원액을 제조하는 착즙 단계(S300); 상기 노니 착즙 원액과 혼합되는 스테비아 추출액을 제조하는 스테비아 추출액 제조 단계(S400); 상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 혼합하여 착즙액을 제조하는

본 발명은 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액에 관한 것이다.본 발명에 따른 노니 착즙액의 제조방법은 노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하는 세척 및 박피 단계(S100); 상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키는 발효 숙성 단계(S200); 상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙 원액을 제조하는 착즙 단계(S300); 상기 노니 착즙 원액과 혼합되는 스테비아 추출액을 제조하는 스테비아 추출액 제조 단계(S400); 상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 혼합하여 착즙액을 제조하는 혼합 단계(S500); 상기 착즙액을 가열하여 상기 착즙액을 멸균하는 멸균 단계(S600); 및 상기 멸균된 착즙액을 진공 포장하여 상기 착즙액을 상품화하는 진공 포장 단계(S700)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 스테비아 추출액을 노니 착즙 원액과 혼합하여 착즙액을 제조함으로써, 노니의 유용성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 스테비아 추출액의 감미가 추가되어 기호성이 향상될 수 있다.

대표청구항 ▼

노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하는 세척 및 박피 단계(S100);상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키는 발효 숙성 단계(S200);상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙 원액을 제조하는 착즙 단계(S300);상기 노니 착즙 원액과 혼합되는 스테비아 추출액을 제조하는 스테비아 추출액 제조 단계(S400);상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 혼합하여 착즙액을 제조하는 혼합 단계(S500);상기 착즙액을 가열하여 상기 착즙액을 멸균하는 멸균 단계(S600); 및상기 멸균된 착즙액을 진공 포장하여 상

노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하는 세척 및 박피 단계(S100);상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키는 발효 숙성 단계(S200);상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙 원액을 제조하는 착즙 단계(S300);상기 노니 착즙 원액과 혼합되는 스테비아 추출액을 제조하는 스테비아 추출액 제조 단계(S400);상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 혼합하여 착즙액을 제조하는 혼합 단계(S500);상기 착즙액을 가열하여 상기 착즙액을 멸균하는 멸균 단계(S600); 및상기 멸균된 착즙액을 진공 포장하여 상기 착즙액을 상품화하는 진공 포장 단계(S700)를 포함하되,상기 발효 숙성 단계(S200)는 15 내지 25℃의 온도에서 30 내지 180일 동안 수행되고,상기 착즙 단계(S300)에서는 상기 발효 숙성된 노니를 1.5 내지 2.5kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙하며,상기 스테비아 추출액 혼합 단계(S400)에서 상기 스테비아 추출액은, 스테비아 생잎 및 줄기를 채취하고 1 내지 3(w/w)% 농도 및 25 내지 35℃의 온도 범위를 가지는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수에서 3 내지 5분 동안 세척하여 상기 스테비아의 생잎 및 줄기에 부착되어 있는 이물질을 제거하고, 상기 세척된 스테비아 생잎을 건조기에서 건조하되, 상기 스테비아 생잎의 건조는 온도 25 내지 30℃ 및 습도 35 내지 45%로 유지되는 건조기에서 10 내지 15시간 동안 건조하고, 상기 건조된 스테비아 생잎을 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조하되, 상기 스테비아 생잎 추출액은 상기 건조된 스테비아 생잎 100 중량부에 대하여 정제수 100 내지 150 중량부를 혼합한 후 95 내지 105℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조하고, 스테비아 줄기를 건조하여 상기 스테비아 줄기에 함유되어 있는 수분을 제거하되, 상기 스테비아 줄기의 건조는 35 내지 40℃ 및 습도 35 내지 45%로 유지되는 건조기에서 15 내지 20시간 동안 건조하고, 상기 건조된 스테비아 줄기를 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조하되, 상기 스테비아 줄기 추출액은 상기 건조된 스테비아 줄기 100 중량부에 대하여 정제수 100 내지 150 중량부를 혼합한 후 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 침지시킨 후, 상기 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 가열기에 투입하고, 상기 가열기에 투입된 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 95 내지 105℃의 온도 및 압력용기 내부 압력 2.0 내지 3.0kgf/cm2의 범위에서 3 내지 5시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조하고, 상기 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액을 혼합함으로써 스테비아 추출액을 제조하되, 상기 스테비아 추출액은 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액은 8:2 내지 6:4의 중량 비율로 혼합하여 제조되고, 상기 스테비아 추출액을 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 5시간 보관함으로써 숙성시키는 과정을 거쳐 제조되며,상기 혼합 단계(S500)는 상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 노니 착즙 원액 48 내지 50 중량부 및 스테비아 추출액 0.5 내지 2 중량부의 중량비율로 혼합하고,상기 멸균 단계(S600)는 125 내지 135℃의 온도에서 2 내지 4초 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 노니 착즙액의 제조방법.