초록

젤리상 식품의 제조에 가열과 냉각을 필요로 하지 않아, 식품에 용해시킨 후, 신속하게 식품을 겔화시킬 수 있으며, 또한 경시적으로 겔을 너무 단단하게 하지 않아, 문제가 되는 수준의 이미를 식품에 부여하지 않는 젤리제 조성물 및 당해 젤리제 조성물을 함유하는 식품을 제공한다.본 발명의 젤리제 조성물은 알긴산나트륨을 5 내지 25질량％, 시트르산칼슘을 2 내지 10질량％, 시트르산을 0.4 내지 2.5질량％(무수 기준) 및 부형제를 함유하고, 시트르산칼슘과 시트르산의 함유 질량비(시트르산칼슘/시트르산)가 2 내지 5이다.

대표청구항 ▼

알긴산나트륨을 5 내지 25질량％, 시트르산칼슘을 2 내지 10질량％, 시트르산을 0.4 내지 2.5질량％(무수 기준) 및 부형제를 함유하고,상기 시트르산칼슘과 상기 시트르산의 함유 질량비(시트르산칼슘/시트르산)가 2 내지 5인 젤리제 조성물이며,상기 젤리제 조성물을 10℃의 물에 용해하여 3％ 수용액으로 했을 때의, 용해 후 10분 후에 있어서의 10℃의 겔의 경도가 1000 내지 3000N/㎡이며, 용해 후 30분 후에 있어서의 10℃의 겔의 경도가, 용해 후 10분 후에 있어서의 10℃의 겔의 경도의 100 내지 200％인 것

알긴산나트륨을 5 내지 25질량％, 시트르산칼슘을 2 내지 10질량％, 시트르산을 0.4 내지 2.5질량％(무수 기준) 및 부형제를 함유하고,상기 시트르산칼슘과 상기 시트르산의 함유 질량비(시트르산칼슘/시트르산)가 2 내지 5인 젤리제 조성물이며,상기 젤리제 조성물을 10℃의 물에 용해하여 3％ 수용액으로 했을 때의, 용해 후 10분 후에 있어서의 10℃의 겔의 경도가 1000 내지 3000N/㎡이며, 용해 후 30분 후에 있어서의 10℃의 겔의 경도가, 용해 후 10분 후에 있어서의 10℃의 겔의 경도의 100 내지 200％인 것을 특징으로 하는 젤리제 조성물.