초록 ▼

본 발명은 복숭아과육 함유 알긴산비드가 첨가된 젤리 제조방법에 관한 것으로서, 복숭아과육이 함유된 알긴산비드를 제조하여 젤리 또는 한약이 포함된 젤리에 섞어줌으로써 젤리 또는 한약이 포함된 젤리의 식감을 개선하는 것을 목적으로 한다. 이와 더불어 복숭아과육 함유 알긴산비드 제조 시 적절한 점도로 비드가 균일하게 형성되고, 적절한 입자경도를 유지할 수 있는 구성 비율을 제시하는 것을 목적으로 한다. 그리고 비드의 표면이 매끄럽고 적절한 식감과 과육의 맛을 강화시킬 수 있는 구성 비율을 제시함으로써 한약젤리로 제조 시 비드의 식감으로

본 발명은 복숭아과육 함유 알긴산비드가 첨가된 젤리 제조방법에 관한 것으로서, 복숭아과육이 함유된 알긴산비드를 제조하여 젤리 또는 한약이 포함된 젤리에 섞어줌으로써 젤리 또는 한약이 포함된 젤리의 식감을 개선하는 것을 목적으로 한다. 이와 더불어 복숭아과육 함유 알긴산비드 제조 시 적절한 점도로 비드가 균일하게 형성되고, 적절한 입자경도를 유지할 수 있는 구성 비율을 제시하는 것을 목적으로 한다. 그리고 비드의 표면이 매끄럽고 적절한 식감과 과육의 맛을 강화시킬 수 있는 구성 비율을 제시함으로써 한약젤리로 제조 시 비드의 식감으로 인하여 복용과정에서 한약 특유의 맛을 덜 느낄 수 있도록 하는 것을 목적으로 한다. 특히 복숭아과육을 함유하였을 때 최적의 제조조건인 물과 과육의 비율은 물론 알긴산의 농도와 CaCl2용액의 농도를 제시하는 것을 목적으로 한다. 이를 위하여 본 발명은, 과일의 과육 및 농축액 등을 믹서에 갈아 알긴산을 섞어 만든 과일액을 염화칼슘용액에 떨어트려 한 방울씩 떨어트려 침지시킴으로써, 과일액 방울표면에 피복을 형성시켜 비드를 만든 후, 한약이 포함된 젤리에 섞도록 하는 것이 바람직하다.

대표청구항 ▼

다음의 단계를 포함하는 복숭아과육 함유 알긴산비드가 첨가된 젤리 제조방법(a) 물 62.5중량%에 복숭아과육 25중량% 및 복숭아농축액 12.5중량%를 넣은 후 믹서기로 균질화시켜 과육슬러리를 제조하는 단계;(b) 상기 과육슬러리에 1%(w/v)의 알긴산 및 0.7 내지 1%(w/v)의 비타민C를 섞어 혼합용액을 제조하는 단계;(c) CaCl2를 물에 넣고 용해시켜 3%(w/v)의 CaCl2용액을 제조하는 단계;(d) 상기 CaCl2용액에 상기 혼합용액을 한 방울 씩 떨어트려 방울표면이 경화될 수 있도록 20분간 침지시킨 후 건져내

다음의 단계를 포함하는 복숭아과육 함유 알긴산비드가 첨가된 젤리 제조방법(a) 물 62.5중량%에 복숭아과육 25중량% 및 복숭아농축액 12.5중량%를 넣은 후 믹서기로 균질화시켜 과육슬러리를 제조하는 단계;(b) 상기 과육슬러리에 1%(w/v)의 알긴산 및 0.7 내지 1%(w/v)의 비타민C를 섞어 혼합용액을 제조하는 단계;(c) CaCl2를 물에 넣고 용해시켜 3%(w/v)의 CaCl2용액을 제조하는 단계;(d) 상기 CaCl2용액에 상기 혼합용액을 한 방울 씩 떨어트려 방울표면이 경화될 수 있도록 20분간 침지시킨 후 건져내어 물기를 제거함으로써, 복숭아과육을 함유한 방울표면에 피복을 형성시킨, 복숭아과육 함유 알긴산비드를 수득하는 단계; 및(e) 상기 복숭아과육 함유 알긴산비드를, 한약을 포함하여 제조된 젤리베이스에 넣고 섞은 후 용기에 넣어 일정시간동안 냉장하여 굳혀주는 단계;