초록 ▼

본 발명은 분리유청단백질 함유 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 1) 정제수 100 중량부에 대하여 분리유청단백질 3.0 ~ 7.5 중량부를 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계와; (2) 상기 혼합액을 3 ~ 10℃에서 에이징하는 단계와; (3) 상기 (2)단계의 혼합액 105 중량부에 대하여, 결정과당 3.5 ~ 7.5 중량부 및 알룰로오스 3.0 ~ 6.5 중량부를 혼합하여 단백질 음료를 제조하는 단계로 구성됨으로써, 분리유청단백질 함유 음료를 대량 생산할 수 있으며, 음용시 분리유청단백질 특유의 신맛과 조화를 이루는 과일맛을

본 발명은 분리유청단백질 함유 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 1) 정제수 100 중량부에 대하여 분리유청단백질 3.0 ~ 7.5 중량부를 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계와; (2) 상기 혼합액을 3 ~ 10℃에서 에이징하는 단계와; (3) 상기 (2)단계의 혼합액 105 중량부에 대하여, 결정과당 3.5 ~ 7.5 중량부 및 알룰로오스 3.0 ~ 6.5 중량부를 혼합하여 단백질 음료를 제조하는 단계로 구성됨으로써, 분리유청단백질 함유 음료를 대량 생산할 수 있으며, 음용시 분리유청단백질 특유의 신맛과 조화를 이루는 과일맛을 첨가하여 풍미를 개선하고, 방부제, 합성착향료, 합성감미료 및 합성색소를 포함하고 있지 않아 올바른 4무(無) 원칙을 고수하는 건강한 음료를 제공함은 물론, 당류저감화 고가 원료인 제로칼로리의 자연유래 당류 알룰로오스와 결정과당을 사용하여 음용시 GI 혈당지수가 급격하게 상승되는 것을 미연에 방지할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(1) 정제수 100 중량부에 대하여 분리유청단백질 3.0 ~ 7.5 중량부를 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계와;(2) 상기 혼합액을 3 ~ 10℃에서 에이징하는 단계와;(3) 상기 (2)단계의 혼합액 105 중량부에 대하여, 결정과당 3.5 ~ 7.5 중량부 및 알룰로오스 3.0 ~ 6.5 중량부를 혼합하여 단백질 음료를 제조하는 단계로 이루어지되,상기 (2)단계의 혼합액 105 중량부에 대하여, 알칼리 이온수 1 ~ 5 중량부를 더 포함하고, 상기 (2)단계의 혼합액 105 중량부에 대하여, 와송 혼합 추출액 0.05 ~ 0.5

(1) 정제수 100 중량부에 대하여 분리유청단백질 3.0 ~ 7.5 중량부를 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계와;(2) 상기 혼합액을 3 ~ 10℃에서 에이징하는 단계와;(3) 상기 (2)단계의 혼합액 105 중량부에 대하여, 결정과당 3.5 ~ 7.5 중량부 및 알룰로오스 3.0 ~ 6.5 중량부를 혼합하여 단백질 음료를 제조하는 단계로 이루어지되,상기 (2)단계의 혼합액 105 중량부에 대하여, 알칼리 이온수 1 ~ 5 중량부를 더 포함하고, 상기 (2)단계의 혼합액 105 중량부에 대하여, 와송 혼합 추출액 0.05 ~ 0.5 중량부를 더 포함하되, 상기 와송 혼합 추출액은 정제수 100 중량부에 대하여, 건조된 와송 꽃잎 20 ~ 25 중량부, 구연산 2 ~ 5 중량부 및 천일염 0.1 ~ 0.3 중량부를 80 ~ 85℃에서 48 ~ 50시간 가열한 후 여과한 것이고,상기 (3)단계의 단백질 음료는 상기 (2)단계의 혼합액 105 중량부에 대하여, 애플망고퓨레 또는 포도농축액 2 ~ 10 중량부와, 무수구연산 0.01 ~ 1 중량부, 글리세린지방산에스테르 0.01 ~ 0.1 중량부, 자몽종자추출물 0.01 ~ 0.3 중량부 및 천연 망고향 또는 천연 포도향 0.05 ~ 0.1 중량부를 더 포함하고, 상기 애플망고퓨레가 혼합되는 경우에는 상기 (2)단계의 혼합액 105 중량부에 대하여 앨더베리색소 0.05 ~ 0.3 중량부와 우유 3 ~ 5 중량부를 더 포함하여, 애플망고퓨레가 혼합되는 경우에는 앨더베리색소, 우유, 알칼리 이온수 및 와송 혼합 추출액을 더 포함하고, 포도농축액이 혼합되는 경우에는 알칼리 이온수 및 와송 혼합 추출액을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 분리유청단백질 함유 음료 제조방법.