본 발명은 진피 간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 진피 간장에 관한 것이다.본 발명에 따른 진피 간장의 제조방법은 진피를 준비한 후 세척하는 진피 준비 및 세척 단계(S100); 상기 세척된 진피를 건조하여 상기 진피에 함유되어 있는 수분을 제거하는 진피 건조 단계(S200); 상기 건조된 진피를 숙성시키는 진피 숙성 단계(S300); 상기 숙성된 진피를 포함한 재료들을 준비한 후 혼합하는 혼합 단계(S400); 상기 혼합된 재료들을 숙성시키는 숙성 단계(S500); 및 상기 숙성된 재료들을 분리, 여과하여 진피 간장을 제조하는
본 발명은 진피 간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 진피 간장에 관한 것이다.본 발명에 따른 진피 간장의 제조방법은 진피를 준비한 후 세척하는 진피 준비 및 세척 단계(S100); 상기 세척된 진피를 건조하여 상기 진피에 함유되어 있는 수분을 제거하는 진피 건조 단계(S200); 상기 건조된 진피를 숙성시키는 진피 숙성 단계(S300); 상기 숙성된 진피를 포함한 재료들을 준비한 후 혼합하는 혼합 단계(S400); 상기 혼합된 재료들을 숙성시키는 숙성 단계(S500); 및 상기 숙성된 재료들을 분리, 여과하여 진피 간장을 제조하는 여과 단계(S600)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 진피를 이용하여 간장을 제조함으로써, 전통 간장 특유의 이취가 제거되어 풍미와 상품성이 향상되고 진피의 유용성분을 용이하게 섭취할 수 있으며 염분의 함량이 낮아 건강 지향적인 현대인의 기호도를 충족시킬 수 있다.
대표청구항▼
진피를 준비한 후 세척하는 진피 준비 및 세척 단계(S100);상기 세척된 진피를 건조하여 상기 진피에 함유되어 있는 수분을 제거하는 진피 건조 단계(S200);상기 건조된 진피를 숙성시키고 발효시켜 발효된 진피를 제조하는 진피 숙성 단계(S300);상기 숙성, 발효된 진피를 포함한 재료들을 준비한 후 혼합하는 혼합 단계(S400);상기 혼합된 재료들을 숙성시키는 숙성 단계(S500); 및상기 숙성된 재료들을 분리, 여과하여 진피 간장을 제조하는 여과 단계(S600)를 포함하고,상기 진피 건조 단계(S200)는 15 내지 25℃의
진피를 준비한 후 세척하는 진피 준비 및 세척 단계(S100);상기 세척된 진피를 건조하여 상기 진피에 함유되어 있는 수분을 제거하는 진피 건조 단계(S200);상기 건조된 진피를 숙성시키고 발효시켜 발효된 진피를 제조하는 진피 숙성 단계(S300);상기 숙성, 발효된 진피를 포함한 재료들을 준비한 후 혼합하는 혼합 단계(S400);상기 혼합된 재료들을 숙성시키는 숙성 단계(S500); 및상기 숙성된 재료들을 분리, 여과하여 진피 간장을 제조하는 여과 단계(S600)를 포함하고,상기 진피 건조 단계(S200)는 15 내지 25℃의 온도에서 10 내지 30시간 건조함으로써 상기 진피에 함유되어 있는 수분의 함량이 25 내지 40중량%가 되도록 건조하고,상기 진피 숙성 단계(S300)에서는 상기 건조된 진피를 10 내지 20℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관함으로써 숙성된 진피를 제조하며,상기 진피 숙성 단계(S300)에서 상기 숙성된 진피를 발효시켜 제조되는 발효된 진피는, (1) 현미 세척 및 침지 단계, (2) 고두밥 제조 단계, (3) 고두밥 및 발효균 혼합 단계 및 (4) 진피 발효 단계로 이루어진 과정을 거쳐 제조되되,상기 (1) 현미 세척 및 침지 단계는 세척된 현미를 15 내지 25℃의 온도에서 100 내지 300분 동안 물에 침지시킴으로써 수행되고, 상기 (2) 고두밥 제조 단계는 불려진 현미와 물을 1:2 내지 1:3의 중량비로 혼합한 후, 100 내지 120℃의 온도에서 30 내지 80분 동안 가열함으로써 고두밥을 제조하며, 상기 (3) 고두밥 및 발효균 혼합 단계는 상기 고두밥에 발효균을 혼합하는 단계로, 상기 발효균으로는 황국균(Aspergillus oryzae)이 이용되고, 상기 (4) 진피 발효 단계는 상기 발효균과 혼합된 고두밥을 배양액 및 숙성된 진피와 혼합한 후 밀폐 용기에 넣고, 상기 발효균을 증식시켜 발효된 진피를 제조하는 단계로, 상기 진피 발효 단계에서는 발효균과 혼합된 고두밥 100 중량부에 대하여 배양액 200 내지 400 중량부 및 숙성된 진피 3000 내지 5000 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 35 내지 45℃의 온도로 유지되는 암실에서 3 내지 10일 동안 유지하여 발효균을 증식시키되, 상기 배양액으로는 펩톤, 맥아추출물(Malt extract), 노니 착즙액, 시트르산나트륨(Sodium citrate), 제2인산칼륨(Potassiumphosphate dibasic), 글루코스(Glucose) 및 증류수로 이루어지고, 상기 배양액은 펩톤 10 내지 20 중량부, 맥아추출물 5 내지 10 중량부, 노니 착즙액 1 내지 3 중량부, 시트르산나트륨 0.5 내지 1.5 중량부, 제2인산칼륨 0.1 내지 0.3 중량부, 글루코스 1 내지 5 중량부 및 증류수 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합되어 이루어지고, 상기 노니 착즙액은, 노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하며, 상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키되, 상기 노니의 숙성은 35 내지 45℃의 온도에서 5 내지 10일 동안 숙성 발효시키고, 상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙액을 제조하되, 상기 발효 숙성된 노니를 2 내지 3kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙하고, 상기 노니 착즙액을 가열하여 상기 노니 착즙액을 멸균하되, 상기 노니 착즙액의 멸균은 125 내지 135℃의 온도에서 1 내지 5초 동안 가열함으로써 수행되고,상기 혼합 단계(S400)에서 상기 재료들은 물 300 내지 500 중량부, 간장 100 내지 300 중량부, 황설탕 10 내지 30 중량부, 물엿 20 내지 40 중량부, 사과 30 내지 60 중량부, 배 50 내지 100 중량부, 양파 40 내지 80 중량부, 멸치 10 내지 30 중량부, 진피 50 내지 150 중량부, 마늘 10 내지 30 중량부, 통후추 5 내지 15 중량부, 월계수잎 3 내지 6 중량부 및 미원 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 준비되어 혼합되고,상기 숙성 단계(S500)에서는 상기 혼합된 재료들을 20 내지 30℃의 온도에서 50 내지 150시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 진피 간장의 제조방법.
연구과제 타임라인
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이 특허에 인용된 특허 (2)
[한국]
한방액 달인 간장, 한방액 함유 간장소스의 제조방법 및 이 방법으로 제조한 한방액 달인 간장, 한방액 함유 간장소스 |
정치영
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