초록

본 발명은 기공이 형성된 건조떡의 제조방법 및 이에 따라 제조된 건조떡에 관한 것으로 (A) 쌀을 물에 수침시킨 후 건조시켜 분쇄하는 단계; (B) 상기 분쇄된 쌀분말을 증자시킨 후 성형하여 떡을 제조하는 단계; (C) 상기 성형된 떡을 냉장시켜 표면 온도를 낮추는 단계; (D) 상기 온도가 저하된 떡의 표면에 기공을 형성시키는 단계; 및 (E) 상기 기공이 형성된 떡을 건조시키는 단계;를 포함함으로써, 복원력이 우수하고 복원 후 식감이 갓 만든 떡과 유사할 뿐만 아니라 장기보관이 가능하다.

대표청구항 ▼

(A) 쌀을 물에 수침시킨 후 건조시켜 분쇄하는 단계;(B) 상기 분쇄된 쌀분말을 증자시킨 후 성형하여 떡을 제조하는 단계;(C) 상기 성형된 떡을 냉장시켜 표면 온도가 35 내지 45 ℃로 되도록 온도를 낮춘 후 30분 내지 1시간 내에 다음 (D)단계를 수행하는 단계;(D) 상기 온도가 저하된 떡의 표면에 기공을 형성시키는 단계; 및(E) 상기 기공이 형성된 떡을 건조시키는 단계;를 포함하되,상기 (D)단계에서 기공을 형성하는 바늘은 몸체부와 끝단으로 이루어지며, 상기 바늘의 끝단을 기준으로 바늘 전체 길이의 1/3 지점의 두께

(A) 쌀을 물에 수침시킨 후 건조시켜 분쇄하는 단계;(B) 상기 분쇄된 쌀분말을 증자시킨 후 성형하여 떡을 제조하는 단계;(C) 상기 성형된 떡을 냉장시켜 표면 온도가 35 내지 45 ℃로 되도록 온도를 낮춘 후 30분 내지 1시간 내에 다음 (D)단계를 수행하는 단계;(D) 상기 온도가 저하된 떡의 표면에 기공을 형성시키는 단계; 및(E) 상기 기공이 형성된 떡을 건조시키는 단계;를 포함하되,상기 (D)단계에서 기공을 형성하는 바늘은 몸체부와 끝단으로 이루어지며, 상기 바늘의 끝단을 기준으로 바늘 전체 길이의 1/3 지점의 두께는 0.01 내지 0.05 mm이며 2/3 지점의 두께는 0.02 내지 0.08 mm로서, 1/3 지점의 두께가 2/3 지점의 두께보다 얇은 것을 특징으로 하는 건조떡의 제조방법.