초록 ▼

본 발명에 따른 반건조 민물장어의 제조방법은 장어를 머리, 뼈 및 내장을 제거한 후에 항산화 침지액에 침지시킨 다음에 열풍 건조기에 의해 반건조로 제조하게 하여 반건조 장어에 대해 항산화 효과를 상승시켜 인체에 유익한 기능성 식품을 제공하며, 항산화 침지액의 조제로 인해 장어를 침지시킬 수 있어 수분활성도를 보다 낮게 하여 반건조 장어에 대한 향, 맛 및 식감 등의 관능적 품질이 잘 유지될 수 있게 하는 반건조 민물장어의 제조방법을 제공하는데 그 특징이 있다.이를 위한, 본 발명은 수조에 담겨진 장어를 건져낸 다음 흐르는 물에 세척

본 발명에 따른 반건조 민물장어의 제조방법은 장어를 머리, 뼈 및 내장을 제거한 후에 항산화 침지액에 침지시킨 다음에 열풍 건조기에 의해 반건조로 제조하게 하여 반건조 장어에 대해 항산화 효과를 상승시켜 인체에 유익한 기능성 식품을 제공하며, 항산화 침지액의 조제로 인해 장어를 침지시킬 수 있어 수분활성도를 보다 낮게 하여 반건조 장어에 대한 향, 맛 및 식감 등의 관능적 품질이 잘 유지될 수 있게 하는 반건조 민물장어의 제조방법을 제공하는데 그 특징이 있다.이를 위한, 본 발명은 수조에 담겨진 장어를 건져낸 다음 흐르는 물에 세척하는 단계와, 상기에서 세척된 장어를 머리, 뼈 및 내장을 제거하도록 손질하는 단계와, 상기에서 손질된 장어를 소금물에 10분 정도 담근 후에 건져내는 단계와, 상기의 소금물에서 건져낸 장어를 침지시키기 위해 항산화 침지액을 준비하는 단계와, 상기에서 준비된 항산화 침지액에 장어를 일정한 침지액 온도에서 일정시간 동안 잠져진 상태로 침지시키는 단계와, 상기에서 항산화 침지액에 침지된 장어를 꺼내어 흐르는 물에 침지액을 제거할 수 있도록 일정 시간 동안 세척하는 단계와, 상기에서 침지액을 제거하기 위해 세척한 장어에 대해 물기를 제거하는 단계와, 상기에서 물기를 제거한 장어를 열풍 건조기에 의해 일정한 온도에서 일정한 시간 동안 건조시켜 반건조 장어를 제조하는 단계로 이루어지는 것이다.

대표청구항 ▼

수조에 담겨진 장어를 건져낸 다음 흐르는 물에 세척하는 단계;상기에서 세척된 장어를 머리, 뼈 및 내장을 제거하도록 손질하는 단계;상기에서 손질된 장어를 소금물에 10분 정도 담근 후에 건져내는 단계;상기의 소금물에서 건져낸 장어를 침지시키기 위해 항산화 침지액을 준비하는 단계;상기에서 준비된 항산화 침지액에 장어를 일정한 침지액 온도에서 일정시간 동안 잠져진 상태로 침지시키는 단계;상기에서 항산화 침지액에 침지된 장어를 꺼내어 흐르는 물에 침지액을 제거할 수 있도록 일정 시간 동안 세척하는 단계;상기에서 침지액을 제거하기 위해 세

수조에 담겨진 장어를 건져낸 다음 흐르는 물에 세척하는 단계;상기에서 세척된 장어를 머리, 뼈 및 내장을 제거하도록 손질하는 단계;상기에서 손질된 장어를 소금물에 10분 정도 담근 후에 건져내는 단계;상기의 소금물에서 건져낸 장어를 침지시키기 위해 항산화 침지액을 준비하는 단계;상기에서 준비된 항산화 침지액에 장어를 일정한 침지액 온도에서 일정시간 동안 잠져진 상태로 침지시키는 단계;상기에서 항산화 침지액에 침지된 장어를 꺼내어 흐르는 물에 침지액을 제거할 수 있도록 일정 시간 동안 세척하는 단계;상기에서 침지액을 제거하기 위해 세척한 장어에 대해 물기를 제거하는 단계;상기에서 물기를 제거한 장어를 열풍 건조기에 의해 일정한 온도에서 일정한 시간 동안 건조시켜 반건조 장어를 제조하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 반건조 민물장어의 제조방법.