초록

본 발명은 쌀 함량이 높은 맥주의 제조 방법 및 그로부터 제조된 맥주에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀 및 맥아의 배합비, 특정 온도 및 시간 조건에서 호화, 배합, 당화, 액화, 자비 및 발효하는 단계를 포함하는 맥주의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

a) 수세, 수침, 및 물 빼기 단계를 거친 후 롤 밀을 이용하여 3회 분쇄하여 준비된 쌀을 85℃의 온도에서 호화하는 단계;b) 호화된 쌀 및 맥아를 6:4의 중량비로 배합하여 쌀 및 맥아의 전체 중량 대비 4배 내지 6배의 물을 포함하는 배합액을 제조하고 배합액을 40℃ 내지 60℃의 온도에서 30분 내지 60분 동안 유지하는 단백질 분해 단계;c) 상기 배합액을 65℃의 온도에서 70분 동안 당화하여 당화액을 제조하는 단계;d) 상기 당화액을 72℃의 온도에서 액화하여 최종 당화액을 제조하고 최종 당화액을 77℃내지 97℃의

a) 수세, 수침, 및 물 빼기 단계를 거친 후 롤 밀을 이용하여 3회 분쇄하여 준비된 쌀을 85℃의 온도에서 호화하는 단계;b) 호화된 쌀 및 맥아를 6:4의 중량비로 배합하여 쌀 및 맥아의 전체 중량 대비 4배 내지 6배의 물을 포함하는 배합액을 제조하고 배합액을 40℃ 내지 60℃의 온도에서 30분 내지 60분 동안 유지하는 단백질 분해 단계;c) 상기 배합액을 65℃의 온도에서 70분 동안 당화하여 당화액을 제조하는 단계;d) 상기 당화액을 72℃의 온도에서 액화하여 최종 당화액을 제조하고 최종 당화액을 77℃내지 97℃의 온도에서 5분 이상 유지하여 효소를 불활성화하는 단계;e) 상기 최종 당화액에 비터 홉:아로마 홉을 1:3의 비율로, 비터 홉을 첨가하여 60분 가열한 뒤 아로마 홉을 첨가하여 총 70분간 자비액을 제조하는 단계;f) 상기 자비액에 상면효모를 첨가하고 발효하여 발효액을 제조하고 발효액을 10℃이하에서 1일 내지 20일 동안 숙성시키는 단계를 포함하는, 쌀 및 맥아를 포함하는 맥주의 제조방법.