초록 ▼

본 발명은 한국인의 기호에 맞고 소화가 잘되며 열량이 낮아 다이어트에 유리한 피자 도우를 제공하는 데에 목적이 있다. 본 발명의 현미 피자도우 제조방법은 현미반죽 준비단계 및 퀴아노반죽 준비단계를 통해 현미반죽과 퀴노아반죽을 제조하되, 상기 현미반죽 준비단계는, 도정하기 전 찹쌀을 수용조에서 8~10시간 침지하여 발아시키는 찹쌀 침지단계(110); 상기 찹쌀 침지단계에서 침지된 찹쌀을 건조한 뒤 도정하여 일정온도의 증기로 익히는 찹쌀 증기가열단계(120); 상기 증기가열단계에서 익힌 찹쌀을 수분함량 11% 이내가 되도록 건조시키는

본 발명은 한국인의 기호에 맞고 소화가 잘되며 열량이 낮아 다이어트에 유리한 피자 도우를 제공하는 데에 목적이 있다. 본 발명의 현미 피자도우 제조방법은 현미반죽 준비단계 및 퀴아노반죽 준비단계를 통해 현미반죽과 퀴노아반죽을 제조하되, 상기 현미반죽 준비단계는, 도정하기 전 찹쌀을 수용조에서 8~10시간 침지하여 발아시키는 찹쌀 침지단계(110); 상기 찹쌀 침지단계에서 침지된 찹쌀을 건조한 뒤 도정하여 일정온도의 증기로 익히는 찹쌀 증기가열단계(120); 상기 증기가열단계에서 익힌 찹쌀을 수분함량 11% 이내가 되도록 건조시키는 건조단계(130); 상기 건조된 찹쌀을 현미로 도정하여 분쇄하는 찹쌀 분쇄단계(140); 상기 분쇄된 현미를 미온수로 반죽하여 성형하는 반죽 성형단계(150);를 포함하고, 상기 퀴아노반죽 준비단계는, 퀴노아를 별도의 수용조에서 3-4시간 침지하는 퀴노아 침지단계(210); 상기 퀴노아 침지단계에서 침지된 퀴노아를 일정온도의 증기로 익히는 퀴노아 증기가열단계(220); 상기 익힌 퀴노아를 분쇄하여 이스트와 섞어 미온수로 반죽한 다음 성형하는 퀴노아반죽 성형단계(240);를 포함하며, 상기 과정을 통해 성형된 현미반죽과 퀴노아반죽을 포개어 엎은 후 급속냉동하여 급속냉동반죽을 형성하는 현미 피자도우 제조방법이다.

대표청구항 ▼

현미반죽 준비단계 및 퀴아노반죽 준비단계를 통해 현미반죽과 퀴노아반죽을 제조하되,상기 현미반죽 준비단계는,도정하기 전 찹쌀을 수용조에서 8~10시간 침지하여 발아시키는 찹쌀 침지단계(110);상기 찹쌀 침지단계에서 침지된 찹쌀을 건조한 뒤 도정하여 일정온도의 증기로 익히는 찹쌀 증기가열단계(120);상기 증기가열단계에서 익힌 찹쌀을 수분함량 11% 이내가 되도록 건조시키는 건조단계(130);상기 건조된 찹쌀을 현미로 도정하여 분쇄하는 찹쌀 분쇄단계(140);상기 분쇄된 현미를 미온수로 반죽하여 성형하는 반죽 성형단계(150);를 포

현미반죽 준비단계 및 퀴아노반죽 준비단계를 통해 현미반죽과 퀴노아반죽을 제조하되,상기 현미반죽 준비단계는,도정하기 전 찹쌀을 수용조에서 8~10시간 침지하여 발아시키는 찹쌀 침지단계(110);상기 찹쌀 침지단계에서 침지된 찹쌀을 건조한 뒤 도정하여 일정온도의 증기로 익히는 찹쌀 증기가열단계(120);상기 증기가열단계에서 익힌 찹쌀을 수분함량 11% 이내가 되도록 건조시키는 건조단계(130);상기 건조된 찹쌀을 현미로 도정하여 분쇄하는 찹쌀 분쇄단계(140);상기 분쇄된 현미를 미온수로 반죽하여 성형하는 반죽 성형단계(150);를 포함하고,상기 퀴아노반죽 준비단계는,퀴노아를 별도의 수용조에서 3-4시간 침지하는 퀴노아 침지단계(210);상기 퀴노아 침지단계에서 침지된 퀴노아를 일정온도의 증기로 익히는 퀴노아 증기가열단계(220);상기 익힌 퀴노아를 분쇄하여 이스트와 섞어 미온수로 반죽한 다음 성형하는 퀴노아반죽 성형단계(240);를 포함하며,상기 과정을 통해 성형된 현미반죽과 퀴노아반죽을 포개어 엎은 후 급속냉동하여 급속냉동반죽을 형성하는 현미 피자도우 제조방법.