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| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
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| 국제특허분류(IPC8판) |
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| 출원번호 | 10-2018-0156593 (2018-12-07) |
| 공개번호 | 10-2019-0068462 (2019-06-18) |
| 등록번호 | 10-1994175-0000 (2019-06-24) |
| 우선권정보 | 대한민국(KR) 1020170167940 (2017-12-08) |
| DOI | http://doi.org/10.8080/1020180156593 |
| 발명자 / 주소 | |
| 출원인 / 주소 |
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| 대리인 / 주소 |
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| 심사청구여부 | 있음 (2018-12-07) |
| 심사진행상태 | 등록결정(일반) |
| 법적상태 | 등록 |
본 발명은 (1) 사과를 착즙한 착즙액에 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) 균주를 접종한 후 발효하여 사과 유산균 발효액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 사과 유산균 발효액에 찹쌀가루, 밀 종곡, 소금 및 아스퍼질러스 오리재 균주를 혼합한 후 1차 발효하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 1차 발효한 발효물에 고춧가루, 조청, 꿀, 매실 농축액 및 주정을 혼합한 후 2차 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사과 유산균 발효액을 이용한 고추장의 제조방법 및 상기 방법으로
(1) 사과를 착즙한 착즙액에 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) SRCM101057 균주(기탁번호: KFCC11755P)를 접종한 후 발효하여 사과 유산균 발효액을 제조하는 단계;(2) 상기 (1)단계의 제조한 사과 유산균 발효액에 찹쌀가루, 밀 종곡, 소금 및 아스퍼질러스 오리재 균주를 혼합한 후 1차 발효하는 단계; 및(3) 상기 (2)단계의 1차 발효한 발효물에 고춧가루, 조청, 꿀, 매실 농축액 및 주정을 혼합한 후 2차 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사과 유산균 발효액을 이용한
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