초록 ▼

본 발명은 닭안심살을 염지하고 숙성시켜 닭안심살의 영양성분의 손실을 방지할 뿐 아니라 닭안심살의 풍미와 식감을 향상시켜주고 닭안심살의 산패와 탈수를 방지하여 닭안심살의 유통기한을 늘릴 수 있는 치킨텐더용 닭고기 가공식품의 제조방법 및 이로 제조된 치킨텐더용 닭고기 가공식품에 관한 것이다.본 발명은 닭안심살을 준비하는 원료준비단계와, 닭안심살을 준비하는 원료준비단계와, 양파, 사과, 마늘, 생강을 선별한 후 세척하여 준비하는 염지제재료준비단계와, 상기 준비된 양파, 사과, 마늘, 생강에 멸균우유, 청주, 후추분말, 소금을 혼합한 후

본 발명은 닭안심살을 염지하고 숙성시켜 닭안심살의 영양성분의 손실을 방지할 뿐 아니라 닭안심살의 풍미와 식감을 향상시켜주고 닭안심살의 산패와 탈수를 방지하여 닭안심살의 유통기한을 늘릴 수 있는 치킨텐더용 닭고기 가공식품의 제조방법 및 이로 제조된 치킨텐더용 닭고기 가공식품에 관한 것이다.본 발명은 닭안심살을 준비하는 원료준비단계와, 닭안심살을 준비하는 원료준비단계와, 양파, 사과, 마늘, 생강을 선별한 후 세척하여 준비하는 염지제재료준비단계와, 상기 준비된 양파, 사과, 마늘, 생강에 멸균우유, 청주, 후추분말, 소금을 혼합한 후 분쇄하여 염지제를 제조하는 염지제제조단계와, 베타믹스와 케이준 시즈닝을 준비하는 반죽재료준비단계와, 상기 준비된 베타믹스와 케이준 시즈닝을 포함한 반죽물을 제조하는 반죽물제조단계와, 상기 반죽물에 상기 준비된 닭안심살을 텀블링하는 텀블링단계와, 상기 텀블링된 닭안심살을 진공포장하는 진공포장단계를 포함하는 치킨텐더용 닭고기 가공식품의 제조방법에 있어서, 상기 염지제제조단계는, 상기 닭안심살의 감칠맛을 향상시키기 위한 우스터소스와, 상기 닭안심살의 균을 제거하고 상기 염지제 재료의 영양성분에 대한 닭안심살의 흡수율을 향상시키기 위한 매실원액 효소와, 상기 닭안심살의 감칠맛을 향상시키기 위한 글루탐산 나트륨을 더 혼합하고, 상기 멸균우유 100중량부에 대해 상기 양파 80 내지 120중량부, 상기 사과 23 내지 43중량부, 상기 마늘 1 내지 14중량부, 상기 생강 1 내지 14중량부, 상기 우스터소스 1 내지 15중량부, 상기 청주 1 내지 17중량부, 상기 매실원액 효소 1 내지 12중량부, 상기 후추분말 1 내지 3중량부, 상기 소금 1 내지 13중량부, 상기 글루탐산 나트륨 1 내지 13중량부를 혼합하고 분쇄하여 염지제를 제조하며, 상기 반죽물제조단계는, 상기 숙성된 염지제 100중량부에 대해 상기 준비된 베타믹스 40 내지 60중량부와 상기 준비된 케이준 시즈닝 1 내지 5중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하며, 상기 텀블링단계는, 상기 제조된 반죽물 100중량부에 대해 상기 준비된 닭안심살 200 내지 400중량부를 텀블링하고, 상기 염지제제조단계와 상기 반죽재료준비단계 사이에는, 상기 염지제 내의 매실원액 효소가 발효되면서 나머지 염지제재료와 융합되도록 상기 제조된 염지제를 1℃ 내지 5℃에서 20 내지 30시간 동안 숙성시키는 염지제숙성단계를 포함하고, 상기 진공포장단계 이후에는, 상기 닭안심살의 산화와 탈수를 방지하기 위해 상기 진공포장된 닭안심살을 영하 35℃ 내지 영하 25℃에서 8 내지 15시간 동안 급속 냉동하는 급속냉동단계와, 상기 급속 냉동된 닭안심살을 영하 20℃ 내지 영하 10℃에서 20 내지 30시간 동안 상기 닭안심살에 상기 반죽물이 흡수되도록 숙성하는 냉동숙성단계를 포함하여 구성된다.

대표청구항 ▼

닭안심살을 준비하는 원료준비단계와, 양파, 사과, 마늘, 생강을 선별한 후 세척하여 준비하는 염지제재료준비단계와, 상기 준비된 양파, 사과, 마늘, 생강에 멸균우유, 청주, 후추분말, 소금을 혼합한 후 분쇄하여 염지제를 제조하는 염지제제조단계와, 베타믹스와 케이준 시즈닝을 준비하는 반죽재료준비단계와, 상기 준비된 베타믹스와 케이준 시즈닝을 포함한 반죽물을 제조하는 반죽물제조단계와, 상기 반죽물에 상기 준비된 닭안심살을 텀블링하는 텀블링단계와, 상기 텀블링된 닭안심살을 진공포장하는 진공포장단계를 포함하는 치킨텐더용 닭고기 가공식품의

닭안심살을 준비하는 원료준비단계와, 양파, 사과, 마늘, 생강을 선별한 후 세척하여 준비하는 염지제재료준비단계와, 상기 준비된 양파, 사과, 마늘, 생강에 멸균우유, 청주, 후추분말, 소금을 혼합한 후 분쇄하여 염지제를 제조하는 염지제제조단계와, 베타믹스와 케이준 시즈닝을 준비하는 반죽재료준비단계와, 상기 준비된 베타믹스와 케이준 시즈닝을 포함한 반죽물을 제조하는 반죽물제조단계와, 상기 반죽물에 상기 준비된 닭안심살을 텀블링하는 텀블링단계와, 상기 텀블링된 닭안심살을 진공포장하는 진공포장단계를 포함하는 치킨텐더용 닭고기 가공식품의 제조방법에 있어서,상기 염지제제조단계는, 상기 닭안심살의 감칠맛을 향상시키기 위한 우스터소스와, 상기 닭안심살의 균을 제거하고 상기 염지제 재료의 영양성분에 대한 닭안심살의 흡수율을 향상시키기 위한 매실원액 효소와, 상기 닭안심살의 감칠맛을 향상시키기 위한 글루탐산 나트륨을 더 혼합하고, 상기 멸균우유 100중량부에 대해 상기 양파 80 내지 120중량부, 상기 사과 23 내지 43중량부, 상기 마늘 1 내지 14중량부, 상기 생강 1 내지 14중량부, 상기 우스터소스 1 내지 15중량부, 상기 청주 1 내지 17중량부, 상기 매실원액 효소 1 내지 12중량부, 상기 후추분말 1 내지 3중량부, 상기 소금 1 내지 13중량부, 상기 글루탐산 나트륨 1 내지 13중량부를 혼합하고 분쇄하여 염지제를 제조하며, 상기 반죽물제조단계는, 숙성된 염지제 100중량부에 대해 상기 준비된 베타믹스 40 내지 60중량부와 상기 준비된 케이준 시즈닝 1 내지 5중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하며,상기 텀블링단계는, 상기 제조된 반죽물 100중량부에 대해 상기 준비된 닭안심살 200 내지 400중량부를 텀블링하고,상기 염지제제조단계와 상기 반죽재료준비단계 사이에는, 상기 염지제 내의 매실원액 효소가 발효되면서 나머지 염지제재료와 융합되도록 상기 제조된 염지제를 1℃ 내지 5℃에서 20 내지 30시간 동안 숙성시키는 염지제숙성단계를 포함하고, 상기 진공포장단계 이후에는, 상기 닭안심살의 산화와 탈수를 방지하기 위해 상기 진공포장된 닭안심살을 영하 35℃ 내지 영하 25℃에서 8 내지 15시간 동안 급속 냉동하는 급속냉동단계와, 상기 급속 냉동된 닭안심살을 영하 20℃ 내지 영하 10℃에서 20 내지 30시간 동안 상기 닭안심살에 상기 반죽물이 흡수되도록 숙성하는 냉동숙성단계를 포함하여 구성되는 치킨텐더용 닭고기 가공식품의 제조방법.