초록 ▼

본 발명은 역한 냄새를 저감한 두리안(Durian) 생과자의 제법 및 그 제품에 관한 것으로 두리안 생 과육을 일정한 두께로 절단하고 이를 조밀하게 평면적으로 배치하여 판상체로 성형하는 제1단계와; 수분 함량이 약 절반정도 건조된 상기 두리안 과육의 판상체로부터 일정한 형태의 과자 칩을 재단하고 이를 냉동 건조하여 고형체(固形體)의 과자 칩을 성형하는 제2단계와; 두리안 특유의 역한 냄새의 발산을 저감하기 위하여 상기 과자 칩에 방취(防臭)코팅제를 코팅하는 제3단계의; 결합으로 두리안 생과자를 제조하는 것이다.본 발명의 두리안 생과

본 발명은 역한 냄새를 저감한 두리안(Durian) 생과자의 제법 및 그 제품에 관한 것으로 두리안 생 과육을 일정한 두께로 절단하고 이를 조밀하게 평면적으로 배치하여 판상체로 성형하는 제1단계와; 수분 함량이 약 절반정도 건조된 상기 두리안 과육의 판상체로부터 일정한 형태의 과자 칩을 재단하고 이를 냉동 건조하여 고형체(固形體)의 과자 칩을 성형하는 제2단계와; 두리안 특유의 역한 냄새의 발산을 저감하기 위하여 상기 과자 칩에 방취(防臭)코팅제를 코팅하는 제3단계의; 결합으로 두리안 생과자를 제조하는 것이다.본 발명의 두리안 생과자는 역겨운 냄새가 저감되어 누구나 거부감이 없이 즐겨먹을 수 있고 두리안의 생과자마다 적어도 90% 이상 과육으로 조성되어 있어, 보다 많은 영양분을 섭취할 수 있다.

대표청구항 ▼

두리안 생 과육을 일정한 두께로 절단하여, 절단된 상기 두리안 절편의 절단면을 편면용기에 접촉되게 조밀하게 배치하고 약 1kg/cm2 의 압력을 가하여 일정한 두께의 판상체를 성형하는 제1 단계와;상기 두리안 판상체를 수분 함량 40~50% 정도로 건조하여 상기 두리안 판상체를 일정한 형태의 과자 칩으로 재단하고 수분함량 5%정도로 냉동 건조하여 과자 칩을 성형하는 제2 단계와;감자분말 1kg를 4ℓ의 물에 분산시키어 160℃~170℃로 가열하여 호정화(糊精化) 된 방취코팅제 용액에 상기 과자 칩을 침지하여 코팅하고 방취코팅제가 코

두리안 생 과육을 일정한 두께로 절단하여, 절단된 상기 두리안 절편의 절단면을 편면용기에 접촉되게 조밀하게 배치하고 약 1kg/cm2 의 압력을 가하여 일정한 두께의 판상체를 성형하는 제1 단계와;상기 두리안 판상체를 수분 함량 40~50% 정도로 건조하여 상기 두리안 판상체를 일정한 형태의 과자 칩으로 재단하고 수분함량 5%정도로 냉동 건조하여 과자 칩을 성형하는 제2 단계와;감자분말 1kg를 4ℓ의 물에 분산시키어 160℃~170℃로 가열하여 호정화(糊精化) 된 방취코팅제 용액에 상기 과자 칩을 침지하여 코팅하고 방취코팅제가 코팅된 상기 두리안 과자 칩을 40℃~60℃의 열풍으로 건조하는 제3단계의; 결합으로 제조되는 것을 특징으로 하는 역한 냄새를 저감한 두리안 생과자의 제법.