초록 ▼

본 발명은 냉동이 이루어진 피자도우의 해동 과정이 없이 토핑재료를 올려 오븐 등에 바로 조리하여 시식할 수 있는 피자용 도우 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1)밀가루, 백설탕, 식용기름, 소금, 이스트, 베이킹 파우더, 제빵 계량제 및 용수를 포함하는 도우재료를 혼합 후, 반죽하여 도우반죽을 생성하는 단계와, 2)생성된 상기 도우반죽을 볼(BALL) 형태로 성형하여 단계별로 숙성하여 숙성도우를 획득하는 단계와, 3)숙성된 상기 숙성도우를 판 형상으로 성형하는 단계 및 4)판 형상의 상기 숙성도우를 -35 내지 -55℃로

본 발명은 냉동이 이루어진 피자도우의 해동 과정이 없이 토핑재료를 올려 오븐 등에 바로 조리하여 시식할 수 있는 피자용 도우 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1)밀가루, 백설탕, 식용기름, 소금, 이스트, 베이킹 파우더, 제빵 계량제 및 용수를 포함하는 도우재료를 혼합 후, 반죽하여 도우반죽을 생성하는 단계와, 2)생성된 상기 도우반죽을 볼(BALL) 형태로 성형하여 단계별로 숙성하여 숙성도우를 획득하는 단계와, 3)숙성된 상기 숙성도우를 판 형상으로 성형하는 단계 및 4)판 형상의 상기 숙성도우를 -35 내지 -55℃로 8 내지 15분 동안 1차 동결하며, 1차로 동결한 상기 숙성도우를 130 내지 200℃로 일정시간동안 가열 후, 가열한 상기 숙성도우를 -15 내지 -25℃로 8 내지 15분 동안 2차 동결하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

1)밀가루, 백설탕, 식용기름, 소금, 이스트, 베이킹 파우더, 제빵 계량제 및 용수를 포함하는 도우재료를 혼합 후, 반죽하여 도우반죽을 생성하는 단계;2)생성된 상기 도우반죽을 볼(BALL) 형태로 성형하여 단계별로 숙성하여 숙성도우를 획득하는 단계;3)숙성된 상기 숙성도우를 판 형상으로 성형하는 단계; 및 4)판 형상의 상기 숙성도우를 -35 내지 -55℃로 8 내지 15분 동안 1차 동결하고, 상기 1차로 동결된 숙성도우를 130 내지 200℃로 일정시간 동안 가열하며, 상기 가열된 숙성도우를 -15 내지 -25℃로 8 내지

1)밀가루, 백설탕, 식용기름, 소금, 이스트, 베이킹 파우더, 제빵 계량제 및 용수를 포함하는 도우재료를 혼합 후, 반죽하여 도우반죽을 생성하는 단계;2)생성된 상기 도우반죽을 볼(BALL) 형태로 성형하여 단계별로 숙성하여 숙성도우를 획득하는 단계;3)숙성된 상기 숙성도우를 판 형상으로 성형하는 단계; 및 4)판 형상의 상기 숙성도우를 -35 내지 -55℃로 8 내지 15분 동안 1차 동결하고, 상기 1차로 동결된 숙성도우를 130 내지 200℃로 일정시간 동안 가열하며, 상기 가열된 숙성도우를 -15 내지 -25℃로 8 내지 15분 동안 2차 동결하는 단계;를 포함하되,상기 4)단계는,상기 1차 동결된 숙성도우의 표면에 분무기로 미스트(mist)를 분사하여 수분을 공급하고,상기 수분이 공급된 숙성도우를 진공 포장하고,상기 숙성도우가 진공 포장된 상태에서 상기 130 내지 200℃로 일정시간 동안 가열하여 1차 동결된 숙성도우에 수분이 유지되게 하며,상기 가열을 통해 수분이 유지된 숙성도우를 상기 2차 동결하는 것을 특징으로 하는 라이징 피자 도우 제조방법.