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| 국가/구분 | 한국(KR)/공개특허 |
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| 국제특허분류(IPC8판) |
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| 출원번호 | 10-2015-0104803 (2015-07-24) |
| 공개번호 | 10-2017-0011699 (2017-02-02) |
| DOI | http://doi.org/10.8080/1020150104803 |
| 발명자 / 주소 | |
| 출원인 / 주소 |
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| 대리인 / 주소 |
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| 심사청구여부 | 있음 (2015-07-24) |
| 심사진행상태 | 취하(등록결정전 취하서제출) |
| 법적상태 | 취하 |
본 발명에서는 빵의 조직감을 향상시키고 상미기간을 연장하기 위하여, (A) 밀가루, 설탕, 소금, 물을 혼합하고 열을 가해 그 혼합물을 62~65℃까지 호화시킨 후 4~6℃에서 23~24시간 동안 저온숙성시켜 탕종을 만드는 공정, (B) 밀가루, 이스트, 물을 혼합하여 반죽한 후 27±1℃, 상대습도 80±5%의 분위기 조건에서 3~4시간 동안 발효시켜 폴리쉬종을 만드는 공정, (C) 저온숙성된 탕종과 발효된 폴리쉬종을 혼합하여 반죽한 후 4~6℃에서 23~24시간 동안 저온숙성시키는 공정, (D) 저온숙성된 탕종과 폴리쉬종의 혼합
다음의 각 공정을 포함하여 이루어지는 제빵용 저온숙성 도우의 제조방법.(A) 밀가루, 설탕, 소금, 물을 혼합하고 열을 가해 그 혼합물을 62~65℃까지 호화시킨 후 4~6℃에서 23~24시간 동안 저온숙성시켜 탕종(water roux starter)을 만드는 공정(B) 밀가루, 이스트, 물을 혼합하여 반죽한 후 27±1℃, 상대습도 80±5%의 분위기 조건(ambient condition/atmosphere)에서 3~4시간 동안 발효시켜 폴리쉬종(poolish sour)을 만드는 공정(C) 저온숙성된 탕종과 발효된 폴리쉬종을 혼합
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